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パリ五輪
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燻製ささみです。 燻製ささみは簡単に出来ます。漬け込みをしっかりとやれば熱燻ですので、簡単に出来ます。それでいて、いつものささみが違う味で! 燻製ささみの材料 鳥のささみ、人数分(4本) 白ワイン50cc ピックル液50cc 三温糖、塩、大さじ1 黒コショウ、ローズマリー小さじ半分 にんにく一片 スモークチップ:さくら 塩漬け:12時間 塩抜き:流水で洗う 乾燥時間:1、2時間 燻煙時間:30分程度 熟成時間:2時間程度 にんにくはスライスします。ボールに調味液、コショウ、ローズマリーにんにくをすべて混ぜます。 そこへ鳥のささみを入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫に入れて12時間程度塩漬けにします。1回ひっくり返しましょう。 鳥のささみの塩漬けが完了したら塩抜きをします。 ボールに水を流してささみを洗いましょう。 軽く流水でささみを洗ってあげれば完了です。 ささみを網にのせてペーパータオルで水分
ゆで卵を作りましょう。私は半熟ゆで卵が好きなので半熟にしました。 半熟だと時間にして3分ほどでしょうか。ゆで卵を作る時のタイマーがありましたので、そちらを使いました。ゆで卵ができたらきれいにカラをむきます 調味料を水にすべて溶かしてかき混ぜておきましょう。 殻をむいたゆで卵を調味液につけます。冷蔵庫に一晩入れておきましょう。時間がない場合でもせめて半日はつけておくとよいでしょう。 調味液に一晩つけたゆで卵はしっかりと調味液の色がついています。このまま食べてもおいしそうですね。 漬け込んだゆで卵をペーパータオルで調味液をふき取り1時間程度乾かします。私はざるに入れて乾かしました。
2015/12/23 熱燻製, 魚系の燻製 真あじ開きの燻製【干物の燻製・アジはマジウマい】 大体干物は大体において燻製にするとウマい。いい感じの真あじの開き。半額ともなれば、速攻で燻製にしてしまうのが良いというもんだ。普通に焼いてウマいあじが燻製にしたら、さらにうまくなるのは当然だろう。真あじ開きの燻製:材料…
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