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大谷翔平
kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com
米粉でシフォンケーキを作ってみました。 小麦粉不使用!なのに、言われなきゃ気づかないであろう、ふわふわ食感です。 ここまで辿り着くのに長かったー! 米粉シフォン5連敗のすえ、ようやく美味しくなりました。 最終的な配合は、 卵M 4コ グラニュー糖 80g サラダ油 30g 牛乳 30g 米粉 50g 富澤商店の安い方の製菓用米粉 ベーキングパウダー 2g バニラオイル こんな感じ。 卵多め&ベーキングパウダーパワーで、がっつり膨らみキープさせます。 ここ最近は、休みのたびに、いろいろレシピ試してたんですが。 どうにも美味しいレシピに、辿り着かなくて。最終的に自分で考えてみました。 別に、参考にしたレシピが悪いというより、わたしの使ってる米粉の種類が問題なのかなー?とは思うんですが、真偽は不明。 米粉って、製菓用でも吸水量にかなりの差があるそうで。 同じ配合で作っても、米粉のメーカーが違うこ
こんにちは!nonkaです。 今回は、プラムの焼き込みタルトを作ってみました! 使ったのは、太陽プラム! スモモの品種の一つで、固くしまった果肉と、高い糖度が特徴なんだとか。 私、スモモ買うのは初めてでして、食べたこともあまりない。使い方も分からない。もはや、スモモって…何?状態。 じゃあ何故買ったんだ、という話ですが、旬の味覚を取り入れようという、突然の思い付きです(; ・`д・´)…味の引き出しを増やすのは、良いことだよね。うん。 使い道が分からなかったので、とりあえず一個切って味見してみたんですが、 これが、超超、すっぱい!!(´•̥ω•̥`) 人の食べるものでは無いレベル。 調べてみると、買ったばかりのプラムには、 「追熟」が必要らしいのです!常温で数日置いておいて、完熟の状態になってから食すのが正しい食べ方だそう。 そこで、5日間ほどビニール袋にいれて、追熟させてみました。 最初
こんにちは!nonkaです。 またまたスコーン作りました! 見た目も完璧。スコーン研究の成果がでてますね! 今回は、自作レシピをチョコ&ナッツでアレンジ!! 基本レシピはこれ↓ ↓ ↓なんですが、 kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com やや配合いじってます。分量をいつもの2倍量にしてるのと、作業性を考えて粉量増やしました。 配合(約8個分) 薄力粉 220g バター 60g 塩 ひとつまみ グラニュー糖 40g 牛乳 150g 水 50g ーーーーーーーーーーー 焼き菓子用チョコチップ 20g ミックスナッツ(無塩) 20g 仕上げ用 卵黄 適量 作り方はほぼ前のと変わらないので、アレンジ部分と、最近の改善点を中心に追っていきます! つかったチョコチップは、焼き菓子用のもの。 オーブンで溶けにくタイプを使ってます。 ナッツはコンビニで購入した、無塩のミック
こんにちは!nonkaです。 ついに…!長く続けていたスコーン研究の成果がここに!! 完成版スコーンです! サクサクの歯切れが良い食感。横にまっすぐ割れ、焼き上がりの見た目もバッチリ。 ベーキングパウダー臭も無い、最高に美味しいスコーンです! ようやく納得のいくものが焼けるようになりました(`・ω・´) 実験も含めると、試作11回! そんな作ってた!?Σ(・ω・ノ) 膨らまなかったり、美味しくなかったり、失敗も数知れず。 いつしかレシピも染みつき、分量すら見ずに作れるようになってました 笑 そんな、試作11回で生み出した、スコーン作りのコツを、レシピにまとめてみたいと思います! ※ 2019年1月18日 レシピの一部改良しました <使う材料> 特別なものは使ってません。どれも市販で手に入るものです。 【完成版】基本配合 ・薄力粉 100g ・ベーキングパウダー 3g ・バター 30g ・塩
こんにちは!nonkaです 春休みも過ぎ、ケーキ屋さんの繁忙期も終了しました! 次のイベントは、こどもの日と母の日くらいでしょうか?クリスマスとバレンタイン&ホワイトデーを乗り越えた私には、もう恐れるに足らず。 月の休みも増えた(元に戻っただけですが)ところで、やっぱりするのはお菓子作り。 今回は、アイシングクッキーに挑戦しますよ! 「シマエナガ」を作ってみました。 北海道に生息する野鳥なんですが、知ってます?ちょっと前に写真集とかでて流行ったらしいですね。 私は遅ればせながら最近知り、あまりの可愛さに愛好家になりつつあります。 ぬいぐるみのような愛らしさ。 可愛い→スイーツにしよう!となる私の思考回路は正常じゃないです。製菓オタクも末期ですね。 アイシングクッキーにしようと思っても当然、シマエナガのクッキー型なんてありません。それでも、作ってみたい。絶対に可愛いじゃないですか。 そこで、
こんにちは!nonkaです。 またもやスコーン研究してます(/・ω・)/ スコーン試作、第5弾です! 前回、そして前々回と、「グルテン」がスコーンにどんな影響を与えるのか、検証してまいりました! kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com ようやく、膨らむスコーンの作り方が判明したわけです。 混ぜる工程については完了! 今回はついに、焼きの工程に進んでいきます! ここで重要となるのが、 オーブン温度です。 当然のことながら、オーブン温度が低ければ、その分焼き上がるまで時間がかかります。逆もしかり。 低温で長時間焼くのか? 高温で短時間焼くのか…? いったいどれが正解なんでしょう?? ネットで調べたレシピたちは、 高温(200℃以上)のオーブンで焼き上げているものが、多数を占めている様子。 な
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