はてなブックマーク

2021年11月1日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、「ゆで豚」のレシピが紹介されました。ゆでることでバラ肉の脂が程よく抜けてさっぱりと仕上がります。薄く切って、風味のよいねぎ塩だれでどうぞ！

ほぼあめ色たまねぎの作り方 1.鍋に油(大2～3)を引き、みじん切りのたまねぎ(1個(約200g))を入れ、強火で熱し、すぐに塩(小1/2)を入れ、軽くかき混ぜます。そのまま強火で3分放置します。 – 2.軽くかき混ぜて、再度強火のまま2～3分放置します。 – 3.水(60～70ml程度)を入れ一度水を飛ばし、軽く混ぜます。 – 4.あめ色が深まってきたところで再び水(分量外)を入れ、水分を飛ばして完成。 ●鍋の材質や厚みによって加熱時間・放置時間には差があります。

カリカリチキンソテーのトマトソースの作り方 1、鶏もも肉(2枚)は両面に塩(小さじ1)、黒こしょう（適量）を振ります。 にんにく(1片)は皮付きのまま縦半分に切ります。 – 2、aのトマトペースト(4袋(72g))・白ワイン、水(各大さじ1.5)を混ぜ合わせます。 – 3、フライパンを熱してオリーブ油(大1/2)を引き、鶏もも肉は皮を下にして入れにんにくを加えて蓋をして強めの中火で焼きます。 皮に焼き目がついたら返して蓋をして焼きます。 火が通ったら再び皮を下にしてカリッと焼き上げます。(途中、にんにくが焦げそうになったら鶏肉の上にのせて焼く)器に盛ります。 – 4、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取り、半量ほど残して火にかけます。 バター(大1)を加えて溶かし、2、塩(少々)を加えてサッと煮詰めます。 – 5、3に4をかけます。温かいごはん(2人分)を器に盛ります。 –

坦々麺の作り方 1、しいたけ(1個(15g))はみじん切りにします。aの白すりごま、酒、みりん(各大さじ1)・みそ(小さじ2)・しょうゆ、赤唐辛子(小口切り 各小さじ1)を混ぜます。 – 2、鍋に水(400㏄)を沸かし、鶏がらスープの素(顆粒 小2)、肉そぼろ(100g)、a、しいたけを合わせて中火でひと煮します。 ●「肉そぼろ」⇒作り方はこちら – 3、もやし(80g)はごま油(適量)で炒め、少ししんなりしたら塩(適量)を振って取り出します。 – 4、中華麺(1玉)は袋の表示通りに茹で、茹で汁をしっかり切って器に入れます。 – 5、4の器に2を注いで、3のもやし、万能ねぎ(小口切り 2本)をのせます。山椒粉、ラー油(各適量)をかけます。 –

ピーマンの焼きそばの作り方 1.フライパンAにサラダ油大さじ1を入れて蒸し中華麺(1玉)を焼き、炒めます。 焼き目をつけてほぐしたら、とんカツソース(大1)、ウスターソース(大1)を入れ、麺にしみこませ、炒りつけ、よくなじませます。 – 2.フライパンBにサラダ油大さじ1、にんにく(1片(つぶして粗みじん切り))、生姜(10g(つぶして粗みじん切り))、豚バラ肉(100g(1cm幅に切る))を入れて、塩(小1/2)、こしょう(適量)をふります。 焼き色がついたら、ピーマン(150g(半分に切り種を取らず細切り))を加え、軽く火を通します。 – 3.フライパンAにBを加えてなじませ、皿に盛りつけます。

新ごぼうと春にんじんのかきあげの作り方 1.新ごぼう(1/3本(40g))は手でこすってよく洗い、ピーラーで5cm長さに薄く削り、削りながら水に入れます。ざるに上げ、ペーパータオルをかぶせて軽く水けを拭きます。 春にんじん (小)1/3本(40g)もピーラーで5cm長さに薄く削ります。 – 2.ボウルに1を入れ、衣の小麦粉(50g)・塩(小さじ1/3)・水(カップ1/4)を順に加え、サックリと混ぜます。 – 3.フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。 2を一口大にまとめて入れ、約3分間揚げます。途中、表面が固まってきたら時々返し、カリッとしたら取り出します。 – 4.器に盛り、レモン(2cm厚さの半月切り 1切れ)を添えます。

大人のメンチカツカレーの作り方 1、カレーソースを作ります。 豚肩ロース肉(500g)は3㎝角に切ってボウルに入れ、aの塩(小さじ1)・黒こしょう(たっぷり)を加えてもみこみます。 玉ねぎ(1.5個(350g))はみじん切りにします。 – 2、鍋にオリーブ油(大1)をひき、豚肉を強火で焼きます。 焼き目がついたら白ワイン(大3)、水(1ℓ)、ローリエ(1枚)、半分に切ったにんにく(2片)を加え、沸いてきたら火を弱め、少しずらして蓋をして45分茹でます。45分たったら豚肉は木べらで食べやすい大きさに切ります。 – 3、豚肉を煮ている間に、フライパンにバター(10g)をひき、玉ねぎを強火で炒めます。しんなりしたら火を弱めて茶色くなるまでしっかり炒めます。 2に加えます。 bのカレールウ(60g)・高カカオチョコレート(10g)・ウスターソース(大さじ1)・カレー粉(小さじ2)・塩(小さじ1/2

フレンチトーストの作り方 1.バゲット(1/2本)は3cm厚さに切ります。 – 2.ボウルに牛乳(カップ3/4)を入れて砂糖大さじ2/3を加え、混ぜて溶かします。 – 3.1のバゲットを2の牛乳に浸し、軽く押さえて2～3回返しながら含ませます。 – 4.溶いた卵2コを加え、軽く押さえて返しながら含ませます。 – 5.フライパンにバター10gを中火で熱してバゲットを並べ入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにして焼き色を付けます。裏返してバター10gを加え、再びふたをして焼き色をつけます。焼き時間の目安は5～6分間。 – 6.バゲットに砂糖大さじ2をふりかけ、バター10gを加え、溶かしてなじませ、少しカラメル状に色づけて全体にからめます。 – 7.ベーコン(4枚)を焼いて添え完成。

鶏胸肉の磯辺ピカタ丼の作り方 1.小鍋にタレのみりん(大4)、酒(小4)を入れて強火にかけアルコール分を飛ばします。しょうゆ(大4と2/3)、砂糖(大2と2/3)を加え中火にして軽く煮詰め火を止めます。 ●1か月ほど保存可能。 – 2.鶏むね肉(300g)は1㎝厚さに切り、両面に格子状に切り目を入れます。塩、コショウ(各適量)を両面にふり、ハケを使い薄力粉(適量)をまぶします。 ※格子状に切ってジューシー鶏胸肉に！ – 3.ボウルに卵(1個)を割り入れ白身を切るようによく混ぜ、青のり(大2)を加えて混ぜ合わせます。 ※卵液にたっぷり青のりで磯辺風味！ – 4.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、2の鶏肉を3にくぐらせて並べ入れます。キツネ色になったら裏返し、肉に八分どおり火が通ったら火からおろし、1のタレを大さじ1入れます。 – 5.丼ぶりに温かいご飯(茶碗2杯分)を盛り、1のタレを大さじ

ひき肉卵とじ飯の作り方 1、卵(2個)は溶く。下記(a)を混ぜておく。 かつおだし 100㏄ しょうゆ 大さじ2 酒、みりん 各大さじ1 砂糖 小さじ2 – 2、フライパンを熱して合いびき肉(200g)を強火で炒める。ひき肉の色が半分くらい変わったらしょうが(みじん切り 1片)を入れて強火で炒める。ひき肉の色が完全に変わったら(a)を加える。 – 3、フツフツしてきたら(b)の片栗粉、水(各小1)をよく混ぜ合わせてから加えて素早く混ぜ、とろみをつける。

もこみち流　チキンとなすのスパイスカレーの作り方 1、にんにく(1片)、しょうが(1片)はすりおろし、玉ねぎ(1個)はみじん切りする。 – 2、鶏もも肉(1枚)は一口大に切って、なす(2本)は縦半分に切ってから4等分に切り、オリーブオイル(大1)を熱したフライパンで炒め、いったん取り出す。 ※鶏肉の旨みを含んだ油を なすに吸わせる – 3、フライパンに、1を加え、しんなりするまで炒め、バター(大2)、Aのクミンシード(小1/3)、ターメリック(小2)、ガラムマサラ(小1)、カイエンペッパー(小1/2)、コリアンダーパウダー(小1/3)を加えて混ぜ合わせる。 さらに、(2)の鶏肉となすを戻し入れ、トマト水煮(300ml)、塩・こしょう(各少々)、ブイヨンスープ(300ml)を加え、約15分弱火で煮る。 ※スパイスを組み合わせ 本格的なインドカレーに仕上げる ※トマト水煮を加え コクと酸味をプ

究極の豚肉じゃがの作り方 1、たまねぎ(1個)は繊維に沿ってくし切り、じゃがいも((中サイズで)4個)・にんじん(1/2本)は同じ大きさくらいの乱切りにする。 – 2、水(600ml)、顆粒だしのもと(3g)、しょうゆ(大4)、みりん(大4)、砂糖(小2)を合わせる。 – 3、フライパンに1の具材と(食べやすい大きさに切った)豚バラ肉(250g)、2の調味料を入れる。 ※フライパンは熱効率がよく、少しの水でホクホクに煮上がる – 真ん中に穴を開けたキッチンペーパーで落としぶたをする。 – 4、中火にかけて、沸騰するまでふたをする。 ※水から煮ることで、うまみ成分などが水に溶け出て美味しくなる – 5、煮立ったところでふたをとり、弱めの中火にして、15分煮込む。かき混ぜる必要なし。 ※落とし蓋をすること対流し味が行き渡る。煮崩れず、アクとりの必要もなし – 6、火を消し冷ましながら、味を含ま

2024/7/16のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「大根のピリ辛うどん」のレシピが紹介されました。豆板醤を加えてピリッと辛み＆風味をプラス！

レンコンとすき昆布の煮物の作り方 1、レンコン(250g)は皮をむいて薄い半月切りにし、10分ほど水にさらす。 – すき昆布(乾燥 16g)は袋の表示通りに戻し、水気をしっかり切ってから適当な長さに切る。青じそ(5枚)は千切りにする。 – (a)のみりん(70cc)、しょうゆ(1/2カップ)、砂糖(大1)、酒(大2)を混ぜ合わせる。 – 2、フライパンを熱してサラダ油(大2)をひき、レンコンを強火で炒める。 – レンコンが少し透き通ってきたらすき昆布を加えて炒める。 ※レンコンとすき昆布は、汁気を加える前に炒めることでコクが出る – 全体に油が回ったら(a)を加えて汁気が無くなるまで炒める。 – 火を止めて青じそを加えてザッと混ぜる。 – 器に盛り、レンコンとすき昆布の煮物の完成。 ●温かいままでも、冷めてからでも美味しい！ –

豚とキャベツのニンニク塩バター鍋の作り方 1、鍋にバター(10g)、ニンニク(1片(輪切り))を入れて炒め香りを出し、豚バラしゃぶしゃぶ用（150g）を入れて炒める。 ※先に豚肉を炒めることで、肉のうま味を閉じ込める – 2、豚肉に焼き色が付いてきたら合わせた水(200cc)、酒(100cc)、鶏ガラスープの素(300cc)を加えて煮る。 – 3、アクを取り、塩・黒コショウ(各適量)を加えて味を調え、食べやすい大きさに切ったキャベツ(1/4玉)を加えて煮る。 – 4、仕上げにバター(10g)を加えて、豚とキャベツのニンニク塩バター鍋の完成。ポン酢（適量）につけてどうぞ。 ※仕上げのバターでより風味をたてる

作り方 あんを作る １．長ねぎ（1/2本）、ニラ（1/2束）はみじん切りにします。 ２．調味料の顆粒鶏ガラスープ（小1/2）と湯（大3）を混ぜ合わせておきます。 ※鶏ガラスープで、ジューシーな仕上がりになります – ３．ボウルにひき肉（300g）、１の長ネギとニラ、２とおろししょうが（1片分）、酒（大2）、しょうゆ（大1）、オイスターソース（大1/2）を入れてよく混ぜ合わせます。 あんを包む ４．餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、（皮についている粉が少ない場合は、片栗粉を溶いた水を使う）真ん中に３のあんをのせてひだを寄せながらピッチリと閉じます。 ※皮をピッチリ閉じることで、肉汁を逃がしません 焼く ５．フライパンを熱してサラダ油（大1）をひき、いったん火を止めて４の餃子の底に片栗粉(適量）をつけながらフライパンに並べます。 ※底面に片栗粉をつけて焼くことで、パリパリとした食感に仕上がる –

2024/1/11のNHK系【トリセツショー】では、「ホットケーキのメープルシロップ３種」のレシピが紹介されました。