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ショートニングってなに？ ここではショートニングの基本情報をご案内します。ちょっと「へぇ〜」なマメ情報も。 ショートニングってなに？ ショートニング（shortening）は『サクサクさせる、ポロポロにする』という意味を持つ、植物、動物油脂を原料とした練りこみ専用の固形油脂として開発されました。 窒素ガスを混入した固体状以外にも液体状や粉末状のものも生産されていて、水分や乳成分を含まず、ほぼ100％が油脂成分で香りはほとんどありません。白色で無味無臭の油脂です。 ショートニングは、19世紀末のアメリカで、ラードの代用品として生まれ、ラードコンパウンド(ラードの代用品）とも呼ばれていました。 現在の「ショートニング」という名称は、パン、ビスケットなどの原料として使用した場合、その口あたりをよくし、もろさを与えるという意味の英語(shorten)からきています。 ショートニングには味がないため

広く食品中に含有されているトランス脂肪酸（以下「トランス酸」という）の摂取については、 これまで世界各地でさまざまに議論されてきております。 そして米国においては先般、飽和脂肪酸及び食事由来コレステロールの摂取の他に トランス酸の摂取が冠動脈心疾患のリスクを高めるLDLコレステロール （「悪玉」コレステロール）のレベルを上昇させるという科学的知見に基づいて、 2006（平成18）年1月1日以降、食品の栄養成分表示欄に飽和脂肪酸、コレステロール に加えてトランス酸の含有量も明記することが義務付けられました （米国連邦政府保健福祉省食品医薬品局（HHS FDA）の2003年7月11日付け規則）。 トランス酸に関する知見につきまして、当工業会は、おおむね次のような見解を持っております トランス酸は、先般の米国の措置でも述べられているように、血中LDLコレステロールを上昇させ、HDLコレステロール