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当サイトへの不正アクセスによる 個人情報漏洩に関するお詫びとお知らせ このたび、弊社が運営する「マルカワみそ公式サイト」におきまして、第三者による不正アクセスを受け、お客様のクレジットカード情報(5,447件)および個人情報89,673名分が漏洩した可能性があることが判明いたしました。 お客様をはじめ、関係者の皆様に多大なるご迷惑およびご心配をおかけする事態となりましたこと、深くお詫び申し上げます。 なお、クレジットカード情報および個人情報が漏洩した可能性のあるお客様には、本日より、電子メールにてお詫びとお知らせを個別にご連絡申し上げております。また、メールアドレスのご登録が無いお客様、または電子メール配信が出来なかったお客様には、別途書状にてご連絡させて頂きます。 弊社では、今回の事態を厳粛に受け止め、再発防止のための対策を講じてまいります。 お客様をはじめ関係者の皆様には重ねてお詫びを
Tweet 我が家で大好評!!特製塩麹ナムルの作り方 皆様こんにちは。 今回も『味噌ちゃんねる』の時間がやってまいりましたね。 今回の料理は塩麹を使った料理です。 塩麹ってなんでも使えて非常に便利なんですよ。 今回は焼肉屋さんも顔負けの『ナムル』を作っていきます。 手作りナムルのおいしさと言いましたら、半端ではありません。我が家では非常に大好評でした。このナムルを食べてしまうと、他のナムルが食べれなくなります。 それでは行ってみましょう! 特製!塩麹ナムルの作り方 ごま油 大さじ2杯 塩麹 大さじ3杯くらい えのき 1個 もやし 1パック ほうれん草 1束 黒ゴマ 適量 上記の材料で作ってみました。 ナムルなのでエリンギ、ニンジン、ニラなどを入れても美味しくできます。 また、今回はごま油と黒胡麻で味付けをしましたが、かつお節やコショウ、醤油などで味付けしても美味いです。 ナムルが食べやすい
Tweet 簡単!甘酒の作り方まとめ 「魔法瓶を使っての甘酒の作り方」など紹介しましたが、それで出来上がった甘酒は十分すぎるくらい美味しいです。 しかし、滋養豊かな甘酒は雑菌も繁殖してしまったりします。もう一つ手間をかける事で甘酒は保存も効いて、より美味しくなります。本日はそんな方法を紹介しましょう。 甘酒の火入れ方法 甘酒が美味しくなる3つの理由 甘酒を火入れするには3つの理由があります。簡単にですがまとめてみました。 甘みが強くなる 香りがよくなる 保存が効く このように、火入することで甘酒自体が美味しくなり、更に日持ちするようになるのです。冷蔵庫内に保存しておくと2週間~1ヶ月は日持ちします。 出来上がった甘酒をナベに入れて加熱します では出来上がったばかりの甘酒をナベにいれて加熱していきましょう。人間にとって栄養豊かな甘酒は雑菌や腐敗菌にとっても栄養満点のすみかになってしまいます。
Tweet ご家庭でも手作りで即席みそ!!味噌玉みその作り方 皆様、こんにちは。 今回も『味噌ちゃんねる』の時間がやってまいりました。 今日はですね、ご家庭でも簡単に作れる味噌玉みその作り方を紹介してまいります。 味噌玉みそは『兵糧丸(ひょうろうがん)』と呼ばれて戦国時代の携帯保存食として活躍していました。 これを飲むと戦国時代のロマンと智慧がたっぷり詰まっています。歴史好きな方はこれを飲んで現代という戦国の世を駆け抜けていきましょう! 最近はミソガールという味噌をこよなく愛する方が『みそまる』と呼んでいることもあります。 即席味噌玉の作り方・レシピ 玄米みそ 50g 米みそ 150g 北海道産羅臼粉末昆布 5g ごま油 少々 長ねぎ 4分の1本 乾燥わかめ 少々 黒胡麻 少々 上記のようなレシピで今回は作ってみました。 今回は、玄米みそと白米のお味噌を混ぜあわせて作ってみました。玄米と白
Tweet 今話題!新感覚の発酵食品『塩レモン』の作り方 皆様、こんにちは。 マルカワみその河崎です。今回も『味噌ちゃんねる』の時間がやってまいりました。 今回は海外の発酵食品『塩レモン』の作り方を紹介します。 みなさま、塩レモンって聞いたことありますか? レモンソルトとかしお檸檬とも呼ばれております。 塩レモンとは、簡単に言いますとレモンの塩漬けしたものです。 フランスやモロッコ、中東などで使用される調味料で、料理の風味や香りが豊かになります。 夏の暑い時期は熱中症などで体調をくずすことがありますよね。そんな時は塩レモンの出番ですね。塩分補給もできて、かつレモンの栄養分も摂取出来ます。 レモンには柑橘類でトップクラスのビタミンCやクエン酸などがあります。クエン酸は疲労回復にも優れているので、夏場の強い味方ですね。 それでは今回も作ってみましょう!! 塩レモンの作り方・レシピ レモン 数個
味噌作りの際の仕込み量の目安について 手作り味噌を仕込まれているときに少し考えてしまうのが『味噌の仕込み量』ですね。 どれくらいの味噌を一年間で仕込めば良いのでしょうか? 味噌屋のプロが味噌の仕込み量の目安を教えますね。 味噌汁一杯の味噌の使用量は16g(大さじ約1杯)である おおまかな統計でございますが、味噌汁はお椀一杯が160ccでございます。 味噌は基本的に10倍希釈がベストな量なので、味噌汁一杯に16gほど使用します。 味噌汁1杯16gと仮定すると年間消費量が決まる また味噌汁1杯が16gと決まると、味噌汁を1日何杯頂くのか?で計算出来ます。 ひとり暮らしで味噌汁を1日に1杯飲むと 『16g×365日=5,840g』という計算になります。 手作り味噌セットが出来上がり約6kgなので、味噌汁1日1杯頂く一人分になります。 今のライフスタイルで味噌汁をすべて手仕込みすると大変な労力にな
マクロビ(マクロビオティックとは)・・・ マクロビは厳格に定義されている言葉ではありませんが、玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とすることを基本とし、独自の陰陽論を元に食材や調理法のバランスを考える食事法です。 ご自宅でできる、マクロビレシピを動画と文章でわかりやすくご紹介いたします。
Play 皆様、醤油麹(しょうゆこうじ)というのをご存知でしょうか? しょうゆ糀や醤油こうじとも言います。 塩麹との違いは、大豆成分の旨味が強いことです。 醤油麹の特徴はグルタミン酸の旨味成分が塩麹に比べて10倍以上にもなることです。 特にソースなどにお使いになると、醤油の旨味がまろやかになり美味しいです。 マルカワみその有機玄米麹使用の醤油麹はこちら それではそんな醤油麹の作り方を紹介していきます。 (→塩麹の作り方はコチラ) 糀造りのプロが教える美味しい醤油麹の作り方 醤油麹を作るのに必要な材料とレシピ お醤油 150cc (ヤマヒサさんの杉樽仕込みしょうゆ) 麹 150g (マルカワみそ玄米麹を使用) 醤油麹を入れておくタッパー レシピは上記の通り。 醤油麹は醤油と麹だけで出来ます。 基本的に混ぜるだけなので、1分でできます。今回は自然栽培の玄米麹を使用しました。 白米麹か玄米麹、ど
Play 3分の分かりやすい三五八漬けの作り方動画↑ 今回は麹作りのプロが教える三五八(さごはち)漬けの作り方を紹介していきます。 有料三五八漬けセミナーをYouTube無料で公開しております。 20分の内容が濃くて、漬け方も分かるセミナー動画↓ Play 簡単三五八の作り方 三五八(さごはち)漬けとは? 三五八漬けとは簡単に説明させて頂きますと『麹漬けの床』でございます。 福島県、山形県、秋田県などから昔から伝わる麹漬けの作り方です。 名前の由来はレシピの割合から、食塩、麹、蒸米を3:5:8の割合で混ぜあわせたのが由来。 糠漬けのように混ぜる手間もなく約6時間or1日の漬け時間であっさりとした麹浸けができます。 三五八漬けの床は食塩、麹、お米だけでできているので、 糠漬けのようにたくさんの材料を揃えなくても手軽に作れます。 漬物の初心者でもカンタンにできます。 手作り漬物ライフの入門編と
金額にかかわらず、代引き手数料は330円です。 商品をお受取りの際、配達ドライバーに代金をお支払い下さい。 *電話・FAX・メール注文の場合は、代金引換のみとなります。
Tweet 美味しい麹納豆の作り方 みなさま『麹納豆(こうじなっとう)』というものをご存知でしょうか? 麹納豆とは納豆好きの人間にあるような食べ物で、麹と納豆をブレンドして醤油と味醂で味付けしたものです。糀納豆やこうじ納豆、なっとう麹とも言います。 麹納豆の特徴は市販のタレなどとは比べものにならないくらい旨味と香りがふくよかで美味しくなる事です 今回ご紹介する料理方法は混ぜあわせてすぐに食べる様にしておりますが、作り方は多種多様で、塩昆布と混ぜたり、人参などを混ぜあわせたり、麹納豆のタレを火にかけて麹の甘味を出す方法もございます。 今回のマルカワみそで紹介する糀納豆レシピは『簡単・便利』をコンセプトに作っております。麹と納豆の素材を活かしたいので具材と調理工程はシンプルでございます。 作成時間3分と麹をなじませる時間が30分だけでございます。それでは行ってみましょう!! 美味しい麹納豆を作
手軽に手作り味噌が楽しめる麹・大豆・塩がセットになった商品です。 それぞれの材料をご自身で選びたい方は【手作り味噌の材料を選ぶ】をお選びください。
Tweet 分かりやすい3分の甘酒の作り方動画↑ 炊飯器で作る甘酒の作り方はこちら↓ 炊飯器で作る詳しい甘酒の作り方はこちら 甘酒は普通にスーパーや色んな所で販売されております。一番手軽で便利なところになると、自動販売機でも販売されております。 しかし、本当に美味しい甘酒を食べたい!!と思われている方はご家庭で作られることをオススメ致します。 理由は『甘酒はできたてが一番美味しい!』からでございます。 出来立ての甘酒はまろやかさと甘みが絶妙であり、口当たりがよくて、後味もさっぱりしています。甘酒の作り方はいろいろございますが、今回は魔法瓶を使った甘酒の作り方を紹介します。 魔法瓶で作る甘酒のメリット 作り方や準備物がカンタンで準備しやすいこと 甘酒の温度管理をする時に、今ではヨーグルトメーカーなどもありますが、もちろん、ご用意していないご家庭も少なくありません。 その点、魔法瓶は買っても大
Tweet ヨーグルティアを使った手作り甘酒の作り方 じっくり詳しい22分の甘酒セミナー動画↓ 簡単!甘酒の作り方まとめ ヨーグルティアってご存知ですか。まったく甘酒と関係ないように見えて実は甘酒作りにとっても便利な道具なのです。本日はヨーグルティアを使った甘酒の作り方を紹介しましょう。 ヨーグルトメーカーで甘酒を作る手順 魔法瓶を使った甘酒作りと何が違うのか? 前回「魔法瓶を使った甘酒作り」を紹介しましたが、紹介にあるように魔法瓶を使っても美味しい甘酒が作れます。ただ魔法瓶は保温はしますが、時間の経過とともに多少なり温度が下がってきてしまうのです。 なのでご使用する魔法瓶の種類、甘酒の作る量にもよりますが、温度が下がりうまく甘酒ができない事もございます。 TANICAのYOGURTIAでの甘酒造りの利点 タニカのヨーグルティアという商品を今回は使って甘酒を造りましたが利点をまとめて見まし
Tweet 塩麹作りは、基本さえ知っていればとても簡単に作る事ができます。今回、塩麹作りでよくある塩麹作りの失敗例をまとめてみました。作り方については『塩麹の作り方』をご覧ください。 塩麹作りでよくある3つの失敗例 1.塩麹の塩の分量を少なくしすぎる マルカワみそでは『米麹100gに対して食塩35g』と推奨しております。減塩という事で塩分を少なくし過ぎると、発酵ではなく腐敗が進んでしまう事があります。 逆に多すぎると、塩くどい味付けになってしまいますよね。そもそも、料理の塩加減は非常に大事です。 塩に関してこんな逸話があります。徳川家康公が『一番美味しい食べ物は何か?』と家康の側近に質問した所、『それは塩でございます。』と説明しました。 続いて『では一番美味しくない食べ物は何か?』と聞くと『それもまた、塩です』と答えたくらい、食材を活かす塩の美味しいと感じる匙加減は非常に繊細でございます。
お味噌の作りかたがよくわからないという問合せが多かったので『味噌の作り方』では、お味噌の作りかたを紹介させていただきました。それさえ読めば味噌は簡単に作れます。 今回は味噌を作るにあたって、やってはいけない事をまとめさせていただきました。味噌造りの際にこちらも合わせてお読みください。 味噌作りを失敗させる10箇条 米こうじを長時間保管はいけない 蔵で買った米麹を袋に入れたまま長時間ほったらかしにしてはいけません。麹というのは生き物です。 麹は醗酵していくと熱を発するので、それにより麹が焼けてしまい『焼け麹』という状態になってしまいます。そうならないよう麹の保管には注意しましょう。『麹の保管方法』に具体的な保管方法の説明がございます。そちらも合わせてご覧ください。 大豆手洗いの手抜きをするな 大豆は見た目以上に汚れているものです。一度洗うと大豆の汚れや油がでてきて水が濁るくらい汚れます。水が
毎日いただいても飽きが来ない食べ物の代名詞といえば『ご飯とお味噌汁』。そんなステキなお味噌汁ですが、ちょっとした一工夫でお味噌汁がグンと!美味しくなります。 今回はそんな美味しいお味噌汁の作り方を教えますね。 おいしい味噌汁の作り方 美味しく作るための3つのポイント 美味しいお味噌汁にするポイントは 具材を煮る時 お味噌を入れるタイミング どこで火を止めるか? この上記の3つになります。この3つを抑えておくだけでびっくりするほど味噌汁が美味しくなります。 具材を煮る時は火の通りにくい食材から お味噌汁の具材は非常に多種多様です。お肉、魚、野菜、旬の食材をバランスよく組み合わすことが可能です。 そんなお味噌汁の具材は火の通りにくい食材から煮ていくのがポイントです。じゃがいもや人参、大根、カブなどのいも類や根菜類は火が通りにくいので予め、ダシの下ごしらえの時から煮ておきます。 お味噌を入れるタ
Play 塩麹のレシピと作り方 皆様『塩麹』という言葉を聞いた事がございますでしょうか? 『塩糀』や『塩こうじ』ともいいまして、コレを作ると(お肉や野菜を)漬けてもおしいくなり、炒めものなどのタレ代わりにもできる調味料でございます。 ご家庭でも簡単に作れますし、手造りで作ると生きたままの発酵食品を体に取り入れる事ができます。今回はそんな万能調味料の塩こうじを麹造りのプロが教えます! 塩麹の原料は麹と塩 塩麹は名前の通り、用意する原料は『食塩』と『米麹』、そして『水』だけでございます。一切の添加物を使用しないので、自然で美味しい調味料となるんですね。 美味しい塩麹を作るためのレシピ(分量) 美味しい塩麹のレシピは下記の表の通りです。 米麹 100g 食塩 35g 水 110g 米麹に対して塩の分量は35%が一番ベストです。今回の例だと米麹100gに対して食塩が35gとなっております。塩分控え
手作り味噌にカビが生えた時の対処法 ご家庭で手作り味噌をすると、気になるのが熟成時の味噌にカビが生えた時ですよね。 今回は味噌作りを営んで1914年創業プロの味噌屋がカビが生えた時の対処法をお伝えします。 (⇒プロが教える手作り味噌の作り方はこちら) カビの対処方法について 結論から申し上げますと『カビが生えた部分は取り除いて熟成orご賞味下さい』 よくある質問なのですが『カビが生えた味噌は食べる事ができるのですか?』とご質問を頂く事がありますが、味噌には無害ですのでご安心下さいませ。 カビが生える原因は、お味噌と酸素が触れてしまうからです。 味噌作りは3つの原料だけで何ヶ月も醗酵させるためにカビがどうしても生えやすい まず、お味噌作りには必要不可欠な材料があります。それは『麹(こうじ)』です。 糀という文字を使ったり、カタカナでコウジとも言います。 麹とは麹の販売ページをご覧いただくとお
生麹の保存について 麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります 生麹と乾燥麹とでは保存方法も異なります。 それぞれの特徴を理解していただいて、みなさまの発酵ライフのご参考にしてくださいませ。 生麹の特徴 マルカワみそでは様々な種類の麹をご用意しております。 ●自然栽培の玄米麹 ●自然栽培の白米麹 ●有機玄米麹 ●有機白米麹 ●農薬・化学肥料不使用の麦麹 ●農薬・化学肥料不使用の豆麹 これらの麹はすべて「生麹」です。生麹の特徴は以下です。 【長所】○麹の力価(りきか→デンプンを糖などに換える力)が強い 【長所】○水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる 【短所】×なまものなので品質の劣化が著しい 【短所】×常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 本格的なお味噌や甘酒をお作りになりたい場合には、生麹で仕込むことをオススメします。 麹本来のパワーが十二分に発揮されて、美味しい発酵食品
このレシピはマルカワみそに代々伝わるレシピです。 市販のお味噌と比べると麹の割合が多く、甘みが強いお味噌が出来上がります。 『大豆、麹、塩』を別々に用意していただいても結構です。 マルカワみそでは、初めての方でも気軽に手作り味噌を作っていただけるように、材料がセットになっている『手作り味噌セット』をご用意しております。 味噌作りにおける大豆は非常に大事 ご家庭での味噌作りで一番大切なのは『豆の炊き』です。 豆の炊き具合によってお味噌の色合いや風味、香り、そして柔らかさも決まってしまうといっても過言ではありません。 手作り味噌における良い大豆とは? 粒が大粒であること よく水を吸うこと 煮あがりの食味が良いこと(食べておいしい大豆であること) 大豆がよく水を吸わないと、柔らかく煮ることは不可能です。 そして、食味の良い大豆でないと、味噌にしてもおいしくなりません。 無農薬有機栽培の大豆はこち
【重要】お買い物かごシステムメンテナンスのお知らせ 平素より弊社商品をご愛顧賜り誠にありがとうございます。 現在、「お買い物かご」システムメンテナンスのため、通信販売サービスを停止しております。 【メンテナンス終始日時】 2023年11月06日(月)16:30 ~ 終了日時未定 お客様には大変ご迷惑をおかけしておりますことを心よりお詫び申し上げます。 サービス再開日時は詳細が決まり次第、公式ホームページでご案内いたします。 また、通信販売サービス停止期間中のご注文受付については下記をご確認ください。 ◇ご注文受付についてはこちら
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