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パリ五輪
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鯛のアラ煮 カレイの煮付け イワシの生姜煮 煮魚のコツは、霜降りし、沸騰させた煮汁に入れ、おとしぶたをして、再び煮立ってから中火で八分~でできあがり。 煮魚の基本の味付け 調味料の量を決める時、参考にして欲しいのが、酒八方の割合です。 酒八方とは、煮魚によく合うように調味された煮汁です。 醤油:みりん:酒:水 が 1:1:4:4 で、最初から合わせておきます。砂糖で甘みをつけても良いでしょう。 淡白な白身の煮魚は、この味付けでおいしくいただけます。鯛のアラや、キンキなど、濃い味付けがあう魚もありますが、みりんと醤油が同量という和食の基本の味付けは変わりません。 酒を使うことによって、魚臭さを抜くと同時に、香り、うまみを加え、身を柔らかくする効果があります。基本の割合の味付けよりも、少し甘目に仕上げたければ、砂糖を少量、合わせておきましょう。※酒のアルコールは出来上がりの頃にはほとんどとんで
このページでは、さくら達のような料理の職人が使っている、大変便利なノウハウを公開しま~す♪電卓を使いますよ♪ このノウハウで、2人前でも20人前でもほとんど一定の味を保つことができるんです♪。この八方だしの煮物になれると、和食の味付けなんて簡単♪。レシピなんて見ないでもおいしい料理がどんどんできちゃいますよ♪♪。 イワシの生姜煮 イワシの生姜煮↑ 八方だし(酒八方)を使った簡単な煮物です♪ 八方だしは、和食の基本の味! 「八方だし」って聞いたことあります? いろんな料理に使いまわしができる、大変便利なだしのことです。モチロン、プロの世界で使われていますよ。 醤油 本みりん だし の割合を 1:1:8 に合わせただしのことです。 まずは、その成り立ちから説明していきますね♪ 素材の味をいかす和食には、基本の味、とされているものがあります。それは、簡単な割合からできています。 「醤油」 と 「
サバの味噌煮 サバはクセが強く、また、うまみもあります。味噌の風味とよくあいます。 ここでは、煮る前に皮目を焼いて、さらに風味をつける方法をご紹介しています。 (タチウオも一度あぶるように皮目を焼いてから酒八方で煮付けにすると、とてもおいしいですよ!豚の角煮なども皮目を焼きますよね。ブリの照り焼きなどもそうですね。) ■使う材料■ サバ 生姜 おいしくて安全な食材、使っていますか? ↓↓↓ 日本のママ20万人に支持されている食材配達サービス ■調味料■ みそ 本みりん 酒 水 砂糖 ■味付けの割合■ 酒八方の変形バージョンです。みそ:みりん:酒:水 が 2:1:4:4 ※みそは、種類によって塩分が違います。下に紹介する調理法は、味噌を2回にわけて加えますので、2度目に加えるときに、お好きな味の濃さになるように調節してくださいね!今回はあわせ味噌で調理しています。 ■作り方■ 1. 味噌煮の
「煮魚大好き!魚のレシピ♪」 和食は、健康維持にとてもよいものです。 ご家族の健康にお役立ていただければ、本当にうれしいです。 「煮魚大好き!魚のレシピ♪」 へようこそ! はじめまして。管理人のさくらです。 実は、修行中の和食料理人♪だったりします。 みなさんは、煮魚はお好きですか? 僕は、かなり好きです(笑)。 煮魚ってご家庭で出来立てを食べるのが一番おいしいのですよ! おいしい煮魚は、ムズカシソウ・・・というかたも、いらっしゃると思いますが、 実ははとても簡単! 職人ならではのおいしいコツを伝授いたします。 料理やさんで食べるよりおいしい煮魚が出来上がること間違いなしデス!! このサイトでは、もっと煮魚を楽しんでいただけるように、 煮魚の基本レシピから、生姜煮、味噌煮、アラ煮など バリエーションを簡単に増やすコツなどもご紹介します!! また、煮魚以外のレシピもご紹介します。 もっと魚料
はじめまして。管理人のさくらです。実は、修行中の和食料理人♪だったりします。 みなさんは、煮魚はお好きですか?僕は、かなり好きです(笑)。 煮魚ってご家庭で出来立てを食べるのが一番おいしいのですよ! おいしい煮魚は、ムズカシソウ・・・というかたもいらっしゃると思いますが、実ははとても簡単!職人ならではのおいしいコツを伝授いたします。 料理屋さんで食べるよりおいしい煮魚が出来上がること間違いなしデス!! このサイトでは、もっと煮魚を楽しんでいただけるように、煮魚の基本レシピから、生姜煮、味噌煮、アラ煮などバリエーションを簡単に増やすコツなどもご紹介します!! また、煮魚以外のレシピもご紹介します。もっと魚料理を楽しんでいただけたらとてもうれしいです。 当サイトは2006年にヤフーカテゴリー、 AllAbout に登録されました。
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