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潜伏場所 ウェルシュ菌は、土や水の中、健康な人や動物の腸内など自然界に幅広く生息している細菌です。特に牛・鶏・魚が保菌していることが多く、注意が必要です。 原因となる食品 汚染された肉類や魚介類を使った「煮込み料理」 「カレー」や「スープ」「シチュー」などの大量調理は要注意です。 どんな食中毒？ 菌の特徴 酸素（空気）がないところでも増殖する。 100℃、6時間の加熱にも耐える"芽胞"を形成する。 主な症状 水様性の下痢・軽い腹痛。 潜伏期間 6〜18時間 かからないために ウェルシュ菌は空気が嫌いな細菌です。粘性の高い煮込み料理を寸胴鍋で作ると、鍋底の酸素濃度が低くなるためウェルシュ菌の好きな状態になり、酸素の少ない"鍋底"近くで増殖します。 "芽胞"を一度作ってしまうと、通常の加熱では死滅しません。 そうなる前に、調理中はよくかき混ぜ、鍋底にも空気を送りながら加熱しましょう。調理後は早

ウイルスはその構造からエンベロープ（脂質性の膜）のあるウイルスと無いウイルスに分けられます。 エンベロープがあるものをエンベロープウイルス、エンベロープが無いものをノンエンベロープウイルスと呼びます。 アルコールが膜を壊す働きをすることから、エンベロープウイルスはアルコール消毒剤からダメージを受けやすいのに対し、 ノンエンベロープウイルスはアルコールに強く、一般的なアルコール製剤が効きにくいやっかいなウイルスです。