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ノーベル賞
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株式会社紀文食品 おでんは地域色が豊かで、だしや味つけ、種もの(具)などに名産を使ったご当地ならではのおでんが全国にはたくさんあります。 2022年は広島県の呉(くれ)風と、宮崎県の都城風を追加し、合計23種類(22都道府県)のおでんを公開中です。
はんぺん(大判) 1枚 鶏ひき肉(もも) 120g しょうが汁 小さじ1 A しょうゆ 大さじ1 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 砂糖 小さじ1 A 片栗粉 小さじ1 長ねぎ 10g いりごま(白) 小さじ1 1はんぺんは袋の上から手でつぶす。2ボウルに鶏ひき肉としょうが汁を入れ、粘りが出るまで混ぜる。32に1を加えさらに混ぜて、一口大の大きさに丸める。(約12等分)4約5分ほどゆでる。5長ねぎは薄い斜め切りにする。Aを混ぜ合わせる。6フライパンにAを入れて煮立たせ、4を加えあんをからめる。76にいりごまを振りかけ、長ねぎをのせる。
佐藤 瑶子(さとう・ようこ)さん お茶の水女子大学 基幹研究院 自然科学系助教。博士(生活科学)。管理栄養士。「おいしさ」を科学的に解き明かす活動を行い、とくに品質が一定でおいしい給食を提供するための調理条件について研究。 おでんに味がしみ込むという現象は、どのようなメカニズムで起こるのでしょう。調理科学を研究しているお茶の水女子大学の佐藤 瑶子先生に、「味のしみ込み」についてお聞きしました。 濃度の高いほうから低いほうへ Qおでんに味がしみ込むというのは、どのような現象なのでしょうか? A汁(つゆ)のほうがうま味成分や食塩の濃度が高いので、汁(つゆ)から大根などの具(たね)へと成分が移動していく、「拡散」と呼ばれる物理現象。 これは「拡散」と呼ばれる物理現象です。拡散とは、物質の濃度が高いほうから低いほうへと移動し、同じ濃度になろうとする動きのこと。たとえば、おでんの汁(つゆ)と大根。汁
糖質0g麺 平麺 おいしいおすすめ料理レシピ 紀文食品
魚河岸あげ®大好き!と※その著書 (エッセイコミック等)でも語っている、 人気女性漫画家川原泉先生の描き下ろしの漫画です。 実生活でも、魚河岸あげ®を召し上がっている様子が微笑ましく描かれています。 画像をクリックしてお読みください。 川原 泉さん 鹿児島県生まれ。昭和58年、「たじろぎの因数分解」でデビュー。卓抜な着想と意表をつく設定、つねに読者の死角へと向かうストーリー展開でカリスマ的人気を博す。代表作に、「甲子園の空に笑え!」「美貌の果実」「笑う大天使(ミカエル)」(いずれも白泉社)など多数。現在、メロディ(白泉社)にて活躍中。 マンガを閲覧できない方は下記リンクよりPDFをご覧ください。 魚河岸あげ®ファンがその魅力を語る! COCOMじゃないし/川原 泉 白泉社文庫 メイプル戦記 2巻(61頁) 白泉社文庫 小人たちが騒ぐので(48頁、51頁、142頁) 当漫画は、川原先生が故郷
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ロカボとは ロカボは、糖質の摂取をゼロにしない 「ゆるやかな糖質コントロール」。 長く楽しく、おいしく続けることができて、 ダイエットや美肌・アンチエイジングに 効果が期待でき、メタボも予防・改善できます。 ロカボで1日に摂る糖質 朝・昼・夜の1食当たりの糖質量は20g以上40g以下。 ほかに糖質量10g以内の間食も食べることができます。 合計して、1日の糖質量は130g以内。 適正糖質を摂る「ロカボ」だから ちょっとガンバってコントロールするのは、「糖質」だけ。 カロリーは気にしなくてOK。 肉、魚、卵、乳製品などの脂質やたんぱく質はおなかいっぱい食べられる! ロカボをエンジョイする 3つのポイント ちょっとガンバってコントロールするのは、「糖質」だけカロリーは制限しなくてOK!糖質が低い肉、魚、卵、乳製品などの たんぱく質や脂質はおなかいっぱい食べられるから、ダイエットでも満足度高し。
株式会社紀文食品 おでんのルーツは室町時代に流行した「豆腐田楽」。その後、江戸時代にはファストフードとして江戸庶民に愛され、やがて煮込みおでんへと進化。さらに屋台や居酒屋で食べる料理から家庭で食べる料理へと変化し、おでんは現代の定番料理となったのです。 おでんのルーツは、拍子木型に切った豆腐に竹串を打って焼いた「田楽」で、語源はこの「田楽」の女房言葉と言われています。女房言葉とは、宮中などに仕える女房が使用した隠語で、田楽に「お」をつけて丁寧にし、楽を省略して「おでん」となったようです。 「田楽」とは元来、笛や太鼓のリズムに合わせ舞った田植え時の豊穣祈願の楽舞。拍子木型に切った豆腐に串を打って焼く、その形が田楽舞に似ていることから田楽の名がつきました。 上述の田楽法師が踊る田楽は、平安時代から行われていた芸能ですが、宝暦年間の川柳として「田楽はむかしは目で見、今は喰い」というものがあり、「
株式会社紀文食品 調査によると、おでん作りで失敗したことがあるという人は約65%。失敗した内容には調理に関する回答が多く、「焦がした」「煮すぎて味が濃くなった」などがあがりました。大根やこんにゃくも、下ごしらえをしっかりとすれば、長く煮なくても味がしみます。 Q失敗内容について 練りものについて 練りものが膨らんでしまう・鍋からあふれる 練りものを煮込み過ぎて、すが入った 膨らんだ練りもの 汁・味つけについて おでん汁(つゆ)の色が濁った・悪くなった 味つけを失敗した 濁ってしまった汁 野菜について いも類が柔らかくなりすぎた・煮くずれた 大根に味がしみていない いも類の煮崩れ 調理について 焦がした 煮すぎて味が濃くなった 焦げた大根 その他の具について 餅が巾着から出てきてしまった ゆで玉子が割れた・煮くずれした 餅が破れたり割れた具 その他 作りすぎてあまってしまった しょうゆを入れ
糖質0g麺は、おからパウダーとこんにゃく粉で作った糖質0g・低カロリー麺。ヘルシーに本格的な麺のようなおいしさを楽しめます。 パスタやうどんはもちろん、豊富なアレンジレシピで飽きずに続けられます。 ※1 日本食品標準成分表2020年版(八訂)をもとに、レタス可食部300gを1個分として算出 ※2 日本食品標準成分表2020年版(八訂)をもとに、ゆでうどん180gを171kcalとして算出 〈※1※2 ともに平麺タイプ(180g)との比較〉
この商品に関する補足情報 ●食物繊維に含まれるセルロース・サイリウムハスクを考慮し、エネルギー算出しています。 ●食物繊維は別途プロスキー法で分析しています。 ●職業的にサイリウムを扱う業務に携わる方が摂食した場合、まれにアレルギー症状を呈する場合があります。 ●凍結すると品質が損なわれます。 ザルがいらない!ゆでずに水切りだけで食べられる! 【水切り方法】 1.袋の点線部分を上にして点線に沿ってハサミで切り 2.切った部分を下にして水をよく切ってください。 ※上部の切り口を少しあけると水が切りやすくなります。(水ハネ注意) 【電子レンジで温める場合】水切りした麺を器に入れラップをかけず加熱 500W:約2分、600W:約1分40秒 お好みのつゆや具材でお召しあがりください。 ※調理時間は目安です。電子レンジの機種により、多少異なります。
ヨーロッパでは「sushi」「tofu」と並び「カニカマ」も「surimi」の名称で人々の食生活に深く浸透しています。紀文広報室が「魚食と『surimi』について」のヒアリングを実施。また、日本でフランス料理店を営むフランス出身のオーナーにもお話を伺いました。(2013年2月インタビュー) リシャール・ロードさん フランス・ブレス出身。パティシエとしてフランス、アメリカ、オーストラリアでの修行の後、日本文化に興味を持ち、1989年に来日。1998年、東京・荻窪に「伝統的なフランス料理を家庭的な雰囲気で楽しめる」をコンセプトとした「Brin de Muguet(ブラン ド ミュゲ)」をオープン。日本文化とフランス文化の両方に精通している。 私の出身地であるブレスでは、基本的には魚より肉を食べることが多いです。しかし、20年くらい前にはすでに、スーパーで「surimi」(当時の呼び方は違ったか
株式会社紀文食品 家庭でおでんを作る時によく入れる種もの(具)は全国平均8.24種。おでん種は定番の大根、玉子、こんにゃく、練りものだけではありません。当ページで紹介するのは138品。それらの特徴や雑学の他、48品の地域分布を地図化しました。おでん種の奥深さにきっと驚かれるはず。 このページは主に①家庭のおでん実態を探るべく2022年に実施した47都道府県の調査結果、②1994年より発行している報道用資料「紀文・鍋白書」用の歴年のアンケート結果や取材の抜粋、③おでん専門店などの取材などをまとめたものです。 なお、記載する特徴やレシピは、該当都道府県の全域的なものではなく、県内に局所的に出現するものや、専門店の特徴的なレシピもあります。
入門編定番のおでん作りを覚えたい おいしくおでんを作るには守りたいコツがあります。「煮えにくいもの、味のしみ込みにくいものから順番に煮る」「弱火でコトコト煮る」「鍋にフタをして煮込むときは必ずフタをずらす」「練りものは煮込みすぎない」「はんぺんは食べる直前に」などです。 コツって何?という方のために、『時計:おでんタイムテーブル』『動画』『10か条』の3つのTipsをご用意しました。これでおでん達人の仲間入り。 『時計』で覚える 約45分で作るおでん この時計(おでんタイムテーブル)は、1960年代後半に紀文が考案したもので長い歴史があります。 赤い箱でおなじみの「紀文のおでん 汁の素」のパッケージにも印刷されているスタンダードな作り方です。
1はんぺんは1cm角に切る。 2ミキサーまたはフードプロセッサーに1のはんぺんと他の材料全てを入れて、30秒~1分位かくはんする。 3薄くサラダ油(分量外)をぬったフライパンを充分に熱し、ぬれた布巾の上にのせて粗熱を取る。そこに2を流し込み、ふたをして弱火で15分位、表面が乾くまで蒸し焼きにする。 4焼き上がったら、鬼すだれの上に焼き色のついた方が下になるようにのせ、手前からくるくるとしっかり巻き、両端を輪ゴムで止めてそのまま冷ます。冷めたら食べやすい大きさに切る。 ※このレシピははちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください。
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