キャベツの千切りをする前に、おいしいキャベツの選び方を紹介します。手に持ってずっしりと重く、固く締まった感触のあるものがおすすめ。外葉の緑が濃いものは、よく日に当たって成長した証です。切断された面が黒ずんでいたりせず、きれいな状態の方が鮮度も高いので、芯の切り口はぜひチェックを。1/2や1/4にカットされているキャベツを選ぶときは、断面ができるだけ平らでみずみずしいものを選びましょう。 江口さん「丸ごとのキャベツに付いた外葉は、天然のラップのようなもの。中身をガードする働きがあるので、できれば付いたままの状態で購入したいですね。カットされたものの場合は、時間が経つと断面が乾いたり、芯の部分が盛り上がったりするので、買ったらなるべく早めに使うようにしましょう」
