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お米を「研ぐ」とは、米の表面にくっ付いているタンパク質を削り取り、きれいに洗い流すという行為です。 タンパク質はお米の味を悪くする原因の一つなので、丹念に洗い流しましょう。 うまく研ぐポイントをあげます。 大量の水を使い、出来れば汲み置きの水が良いでしょう。 （品種によっては、お湯で研いだ方か良いものもあるようです。） 力を入れ過ぎず、スピーディーに研ぐ。お米は匂いを吸収する性質があるので、最初のひとかきを10秒くらいで捨て切れば、ぬか臭さがつくのを防ぐことができます。 （もたもたしていると、お米が余計な水分を吸収し、食味を落としてしまいます。） 水が澄んでくるまで洗う（３〜４回くらい）。 炊飯器の標準水量は米１に対して水１．２が主流ですが、水の適量は、お米の品種や新米・古米で変わります。 新しいお米は標準量もしくは少なめ（５％程度）、古いお米は少し多めにします。 ミ