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日本酒のラベルに、「生酛（きもと）」と書かれているのを見たことはありますか？日本酒好きの方ならば、一度は目にしたことがあるかもしれません。ですが、「生酛（きもと）とは何なのか？」が分かる方は、あまり多くないのではないでしょうか。 今回は、「生酛造り（きもとづくり）」とはどのような製法なのか、生酛造りの日本酒の魅力、さらに製法が近しい「山廃仕込み」との違いについてお伝えします。 生酛造り（きもとづくり）とは生酛造りとは、「酒母を仕込んだ後、山卸し(酛摺り)を行う製法」のことです。珍しい漢字ですのであまりなじみがないかもしれませんが、「生酛」は「きもと」と読みます。 日本酒を造る過程に「酒母造り」があります。酒母とは、蒸した米と水に麹、酵母、乳酸菌を加えたもので、酵母を培養することによって日本酒の発酵の元になるものです。この酒母が、日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベースになります。 酒母は

飲食店でよく「お冷やをください」という言葉を耳にします。この場合のお冷やは、「冷たいお水」という意味で使われています。 「冷や（ひや）」という漢字や意味から、冷たい飲み物を意図して使われるのは当然のことかもしれません。しかし、日本酒になると「冷や」の意味ががらりと変わってくることをご存じでしょうか？ 今回は、日本酒の「冷や」と「冷酒」の違いと、知っておきたい温度別の呼び方についてご紹介します。 日本酒において「冷や」とは、「常温の状態のお酒」を意味します。 冷蔵庫のない時代、日本酒はお燗で飲むか、温めず常温のまま飲むかの二択でした。そのため、お燗よりも温度が低い常温のお酒を「冷や」と呼んでいたのです。 一方の「冷酒」は、冷蔵庫や氷水の中に入れて冷やした、「冷たい状態のお酒」のことです。グラスに氷を入れて飲む「オン・ザ・ロック」や、かき氷やクラッシュアイスにお酒を注ぐ「みぞれ酒」もあります。