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生産、焙煎、抽出と、スペシャルティコーヒーの味を決める要素は多くあり、どの工程も工夫次第で様々なキャラクターのコーヒーが出来上がります。 特に抽出の部分は、コーヒーに携わる仕事をしていなくても工夫できる領域であるため、いろいろ試してみることをおすすめします。 というわけで、今回は「撹拌ドリップ」を THE COFFEESHOP なりに考察してみました。 目次 撹拌ドリップとは｜なぜ混ぜるのか 撹拌レシピでコーヒーを淹れてみた テスト抽出１、普段のレシピに撹拌をプラス テスト抽出２、粗挽きの豆で撹拌をプラス まとめ 撹拌ドリップとは｜なぜ混ぜるのか 撹拌ドリップとは、読んでそのままですが「ハンドドリップ抽出中に豆を撹拌するレシピ」のことです。 ご存知の通り、コーヒーをハンドドリップで淹れる際には、豆を撹拌するという工程はないのが普通です。 （抽出中に撹拌するといえば、サイフォンやエアロプレス

『豆の質が味の質の大半を決める』と言われるスペシャルティコーヒーですが、抽出技術の違いによってもコーヒーの味に違いは生じます。

使いこなせば最強に頼もしいコーヒー抽出ツール【エアロプレス】。注射器のような形状が印象的なこのツールで淹れたコーヒーは、酸味と甘みのバランスが良く、スッキリした後味になります。 当ショップスタッフも愛用しているエアロプレス。お店の味をご自宅で再現できる抽出レシピをご紹介します。

コーヒー豆を購入されたお客様から多く寄せられる質問の一つに、どのくらいの挽き目で挽いたらいいのか？というものがあります。『これくらい』とお答えできればいいのですが、なかなか文章や写真でお伝えするのは難しいものです。

THE COFFEESHOP では、できる限り【豆のまま】でのご購入をオススメしています。しかしながら、自分で挽く手間や、ミル（グラインダー）の用意が面倒ということも事実。 その場合は【挽き豆】での購入になるわけですが、そもそもこの【挽き豆】、賞味期限はどのくらいかご存知でしょうか？ コーヒーの消費期限と賞味期限 まずは一般的な消費期限と賞味期限の違いについてですが、農林水産省のHP（http://www.maff.go.jp/）を見てみると、 消費期限： 安全に食べられる期限。生モノなど5日程度で痛んでしまう食品に表示する。 賞味期限： おいしく食べられる期限。期限を過ぎても異常がなければ食べられる。 とあります。 上記に当てはめると、コーヒーの場合は消費期限の対象ではなく、賞味期限で判断していただくのが適切です。 コーヒー劣化の原因 コーヒーの賞味期限はどのくらいですか？ この質問はよ

もっともオーソドックスなコーヒーの淹れ方であるペーパーフィルターを用いての『ハンドドリップコーヒー』。ここでは THE COFFEESHOP で推奨している抽出レシピをご紹介します。（初心者の方でも、美味しいコーヒーが淹れられるようになります。） 目次 ペーパードリップコーヒー｜用意する道具 １、コーヒー豆を計量して挽く ２、ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、コーヒー粉を入れる ３、コーヒー抽出スタート 最初は『蒸らし』 ４、二投目以降のお湯は３〜５回に分けて注ぐ ペーパードリップで美味しいコーヒーを淹れるコツ ペーパードリップコーヒーは、道具・器具が安価で手軽に入手できることから、コーヒー初心者でも始めやすい抽出スタイルです。しかしながら、実は個人差が出やすいという特徴も同時に持ち合わせており、非常に奥深いものです。 特に円錐型ドリッパーを用いた場合は、注ぐお湯の量とスピードをコ

無限にあるコーヒードリッパーの中から、最も古典的な4種類について検証しました。この記事では、検証のまとめとして、「結局どのドリッパーを使えばいいのか。」まとめていきたいと思います。 ドリッパー別｜抽出時間と出来上がるコーヒーの差 今回の検証では、４つとも同じレシピを用いて抽出を行い、出来上がるコーヒーの差を確認しました。抽出時の違いとしては、湯を注ぎ終えた後、抽出されたコーヒーがドリッパーから落ちきるまでの時間に差が生じました。 この抽出時間の差により、出来上がったコーヒーは以下のように変化しました。 ＜　コーノ式　＞ スッキリとした印象。 グレープフルーツやオレンジの風味。 ＜　ハリオ式　＞ ほどよいチョコレート感。 甘み、酸味のバランスが良い。 ＜　カリタ式　＞ チョコレートの風味。 心地よいボディ感。 ＜　メリタ式　＞ 少し渋みを感じる。 やや重めのボディ感。 （今回は狙った味になら

以前のエントリー＜コーヒー経済学｜生豆がお店に届くまで＞でも触れた通り、コモディティグレードやストレートコーヒーなどは、NYの先物取引市場にて価格が決められますが、スペシャルティコーヒーの場合は、市場価格はあくまで基準値として、品質次第で価格が決めらます。

フレンチプレスを用いれば、ご自宅でも簡単に風味豊かなアイスコーヒーが楽しめます。 コーヒー豆はいつもホットで飲んでいるものでOK。スペシャルティグレードならではの美味しさを、氷で冷やして楽しみましょう。 フレンチプレスで作る美味しいアイスコーヒー 手順 準備するもの 挽き豆をフレンチプレスに入れる お湯を注ぎ抽出する プランジャーを押し下げる 氷を入れたサーバーに注ぎ冷やす グラスに注いで出来上がり 準備するもの では、フレンチプレスでアイスコーヒーを作ってみましょう。 準備するものは以下の通りです。 材料： コーヒー豆 24g （いつもの豆でOK） お湯 200g 氷 100g （サーバー用） 氷 3個 （グラス用） ※ コーヒー豆１：水１５の比率で作ります。 道具： フレンチプレス スケール（電子測り） キッチンタイマー サーバー（氷を入れるので容量500ml以上がよい） 挽き豆をフレ

ORIGINAL DRIPBAG SERVICE スペシャルティコーヒー専門店 THE COFFEESHOPが、 自家焙煎した最高品質 スペシャルティコーヒー100％使用。 たった10個からあなただけのパッケージが オーダーできる、 世界にひとつのオリジナルドリップバッグ。

スペシャルティコーヒーの風味を表現するのに用いられるフレーバー。これがわかっていると、コーヒーの世界はもっと広がって楽しくなるのです。ということで、今回はフレーバーの表現について迫ってみたいと思います。 目次 コーヒーの風味はなにを基準に表現するのか フレーバーホイールを参考に フレーバー感覚を養うと、コーヒーはもっと楽しめる コーヒーの風味はなにを基準に表現するのか コーヒーの風味の表現方法について、気になっている方も多いと思います。 例えば、THE COFFEESHOP の商品ページより抜粋してみると、 赤りんごやグレープ、チョコレートの風味。キャラメルのような甘さ。クリーミィな質感で後味が長く続きます という様に表現しています。 この表現の仕方には、なにか基準があるのでしょうか。 フレーバーホイールを参考に THE COFFEESHOP のフレーバー表現は、スタッフのカッピングコメン

コーヒー好きのみなさんの中には、コーヒーショップでコーヒー豆を買って、自宅で淹れて飲まれている方も多いと思いますが、買って帰ったコーヒー豆の保存方法で悩んだ経験てないでしょうか。 なんとなく、空気を抜いたり、冷蔵庫に入れたりしていますが、実際に効果はあるのやら？もっと良い保存方法はないのだろうか？ 今回の企画では、THE COFFEESHOPが皆さんを代表して、最も良いコーヒー豆の保存方法を、実際に検証してみようと思います！ 様々な保存器具と保存条件で時間をかけて検証を行うため、今回はその準備編です。どの方法が一番か、ぜひ予想して楽しんでみてください。 スペシャルティコーヒーってなに？という方はまずこちら →　スペシャルティコーヒー入門まとめ コーヒー豆の劣化の原因 一般的によく言われている保存方法は『冷暗所で保存』です。他にも、冷蔵庫がいいと言われたり、冷凍庫がいいと言われたりしています

焙煎直後のコーヒー豆って、実はあんまり美味しくないってご存知でしたか？このことについて、今日は少し掘り下げてお話してみようと思います。 最近は流通の進歩がすごいことになっていて、朝に収穫した野菜や、朝に水揚げされた 魚がその日のうちにスーパーなどの小売店に並ぶのがほとんど当たり前になっています。 それもあってか「新鮮＝美味しい」ということがまるで神話のようにして多くの人たち の間に浸透しているような気がしています。 しかし、こと焙煎したコーヒー豆に関しては、だいたい焙煎後2〜3日から美味しくなってきます。より正確にいうなら「美味しく淹れやすくなってくる」が近いかもしれません。 それではどうしてそうなるのか、今回はそのお話をしていきます。 コーヒーを淹れるときに起こっていること Coffee Beans / Pen Waggener 焙煎したコーヒー豆は、例えていうなら炭のような、小さな穴が