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気温や湿度が上昇してくるこれからの季節、調理をされる方は特に、サルモネラ、カンピロバクター、ブドウ球菌などを細菌性の病原菌とする食中毒が気になり、また冬にはノロウイルス、ロタウイルスなどウイルス性の胃腸炎を心配される方も多いのではないでしょうか。 人の健康に影響を与える病原微生物の中に、サルモネラなどの細菌とノロウイルス、ロタウイルスなどのウイルスとに分けられます。 それでは、細菌とウイルスとの違いとはどういったところなのでしょうか？ 細菌とウイルスとの違いとは 【大きさ】 どちらも非常に小さく、肉眼で見ることはできません。 細菌 細菌は細胞を持ち、自己複製能力を持った微生物です。一つの細胞しか無いので単細胞生物です。 大きさは、通常１ｍｍの1/1000の単位【μｍ（マイクロメートル)】が用いられます。細菌は光学顕微鏡で見ることができます。 例）ブドウ球菌は、直径約0.8～1.0μｍの球状

卵には生命の元となる全ての栄養素が含まれていることから、完全な栄養食品として広く一般的に知られていると同時に、サルモネラの代表的な食中毒原因食品の一つとしても有名です。 卵の成分とサルモネラ食中毒 卵の成分は、全卵中タンパク質が12.3%、脂質が10.3%、水分が76.1%となっており、その他にカルシウム、鉄分、ビタミン、コレステロール等もあり、風邪に効くとされている殺菌酵素リゾチームも多く含まれています。 一方、サルモネラは食中毒を引き起こす菌の一つで、発育温度は10℃以上、特に20℃以上になるとよく増殖し、発育至適温度は37℃位とされていますが、熱抵抗性が弱く十分な加熱で死滅します。 汚染される主な食品として卵（加工品含む）、食肉製品、乳製品などがあり、事件数が多い原因食品は、洋菓子、オムレツ、自家製マヨネーズ、卵納豆、だし巻き卵、卵入りどんぶり、とろろ、卵焼きなどで、卵とサルモネラの

気温や湿度が上昇してくるこれからの季節、調理をされる方は特に、サルモネラ、カンピロバクター、ブドウ球菌などを細菌性の病原菌とする食中毒が気になり、また冬にはノロウイルス、ロタウイルスなどウイルス性の胃腸炎を心配される方も多いのではないでしょうか。 人の健康に影響を与える病原微生物の中に、サルモネラなどの細菌とノロウイルス、ロタウイルスなどのウイルスとに分けられます。 それでは、細菌とウイルスとの違いとはどういったところなのでしょうか？ 細菌とウイルスとの違いとは 【大きさ】 どちらも非常に小さく、肉眼で見ることはできません。 細菌 細菌は細胞を持ち、自己複製能力を持った微生物です。一つの細胞しか無いので単細胞生物です。 大きさは、通常１ｍｍの1/1000の単位【μｍ（マイクロメートル)】が用いられます。細菌は光学顕微鏡で見ることができます。 例）ブドウ球菌は、直径約0.8～1.0μｍの球状