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パリ五輪
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料理家。ル・コルドン・ブルーパリ校製菓上級コースを卒業。ベルーエ・コンセイユ(職人製菓学校)などでも学ぶ。基本を大切にしながらも、誰もが失敗なく作れるよう、配合と手順を工夫したレシピに定評がある。著書に「ケーク・サレ」(文化出版局)がある。
梅しごと 道具・保存瓶&レシピ 今年も梅の季節になりました。 旬のおいしい梅を手間ひまかけて漬けて、保存しながら味わいの変化を楽しむ昔ながらの知恵「梅しごと」。 自分好みに調整できるのも手作りだからこそ。今年も梅しごとを楽しみませんか? 【パン作りの教科書 LESSON1】基本のプチパンの作り方 はじめてのパン作りに最適なプチパンのレシピを、5ステップで分かりやすく解説。 さらに、写真付きの詳しいレシピと、パン作りの基本やコツを学べる動画もご用意しました。 シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ 基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。 初心者さんから、なかなか納得の仕上がりにならないとお悩みの方まで、シフォンケーキ作りをマスターしましょう!
雪山を思わせるドーム型ケーキ。大切な人と過ごす夜にいかがですか?難しそうに見える形でも、実はとっても簡単。デコレーションも映えるので、「ほんとに手作りなの?」なんて、びっくりされてしまうかも。 ドームケーキの中には、クリームとフルーツをたっぷりと閉じこめて。スライスしたスポンジをボウルに敷きつめる作業は思いのほか簡単。クリームの絞り出しにもチャレンジしてみましょう。デコレーション次第で、キュートにも、シックにもアレンジできます。 粉は「江別製粉製菓用薄力粉(ドルチェ)」、バターは「よつ葉フレッシュバター」を使い、とことんこだわって作ったクオカオリジナルのスポンジケーキです。しっとり、ふんわりとした食感は、生クリームとの相性も抜群!クリスマスなどのスペシャルなケーキにぜひおすすめしたい、クオカの自信作です。
what's new 2007.11.1 手づくりパン応援サイト「baking days(ベイキングデイズ)」がオープンしました! 2007.10.23 「クオカスタッフの続・ホームベーカリー生活」更新しました 2007.9.18 ナショナルホームベーカリー20周年記念サイトはこちら 10/23up! トマト&オニオンペッパーのパン 「National自動ホームベーカリー」の新機能「メロンパンコース」と、次々登場しているパン用折込シートを使って、… クオカの商品ラインナップには、パンづくりにぴったりのおいしい食材、便利な道具がいっぱい!レシピページだけでは語り尽くせないから、こちらのPick up!コーナーでスタッフおすすめの商品をご紹介しちゃいます。 季節限定の旬を楽しむ食材から、いつもとはひと味違う?ステキなパンに仕上がる最新の焼き型まで!毎日のブレッドライフがもっと楽しくなる、こだわ
お菓子やパン作りに欠かせない、さまざまな材料。一度封を切ったあとも、きちんと保存しておいしく使い切りたいですよね。「これってどうやって保存したらいいの?」「だいたいどれくらいまで食べられるの?」とお問い合わせの多かったものを一覧にまとめてみました。ご家庭での保存の参考にしてみてくださいね! 保存方法(開封前):冷暗所※「冷暗所」についてはこちら ワンポイント 匂いや湿気を吸いやすいため、一旦開封したらきちんと密封して保存することが大切です。 また全粒粉や油脂分を含むミックス粉などは特に劣化が早いので、梅雨時期や暑い季節、暖房を効かせる季節には冷蔵庫の野菜室やドアポケットでの保存をおすすめします。 開封後はどうしたら? 密閉するのに便利な商品はこちら 密封できる容器に移し替えて保存することをおすすめします。 袋の口を輪ゴムなどで留めた状態で保存すると、虫の混入の恐れがありますのでご注意くださ
お菓子作り、パン作りには欠かせない焼型ですが、型の材質や加工によってお手入れの方法が違います。よいコンディションで長くお使いいただくために、それぞれの焼型の特徴やお使いいただく際の注意点をまとめました。 焼型を使い始める前に、ぜひチェックしてみてください。
【クオカショップ新宿閉店のお知らせ】 平素よりクオカショップ新宿をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。 お客様のご愛顧に厚く御礼申し上げます。 この度、クオカショップ新宿は新宿三越アルコットの閉館に伴い、平成24年3月31日をもちまして閉店いたしました。 2005年3月より永きに渡りご愛顧を賜りましたことに、スタッフ一同心より御礼申し上げます。 今後につきましては、自由が丘、吉祥寺、日本橋三越(5月オープン予定)各ショップ、およびオンラインショップをご利用いただけますよう、よろしくお願い申 し上げます。 お客様には大変なご迷惑・お不便をおかけいたしますが引き続きcuocaをご愛顧賜りますよう心よりお願い申し上げます。 <NEWS> 5月中旬 新宿にてイベントショップ実施予定 5月中旬~下旬 日本橋三越にクオカショップオープン予定 ※いずれも詳細決まり次第、メールマガジン、ホーム
【材料】(ブリキ正角デコレーション型15cm 1台分) *土台 ・IKOオーツクラッカー(プレーン) 70g ・無塩バター(または無塩マーガリン) 35g *チーズ生地 ・kiriクリームチーズ 200g ・特細目グラニュー糖 80g ・全卵 2個(110g) ・生クリーム(オーム乳業ピュアクリーム48) 100g ・バニラビーンズ 1/5本 ・レモン汁 小さじ2 ・レモン皮 1個分 *チョコマーブル用 ・cuocaオリジナルチョコレート(スイート) 10g 【道具】 ・ブリキ正角デコレーション型15cm ・ベーキングペーパー 【準備】 ・卵、生クリーム、クリームチーズを常温に戻しておく。 ・型の回りと底にベーキングペーパーを敷いておく。 ・レモンの皮をすりおろしてレモン汁をしぼっておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・土台用のバターを溶かしておく。 【作り方】 *土台 [1]ビ
お買い物クイックガイド 配送方法 商品は佐川急便でお送りいたします。 送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。 5,000円 (税込) 以上お買い上げ:送料半額 8,000円 (税込) 以上お買い上げ:送料無料、クール便料金無料 お支払い方法 お支払いは下記5つの方法からお選びいただけます。 クレジットカード コレクト(代金引換) Amazon Pay 楽天ペイ Apple Pay ご注文の確認 ご注文内容の確認は、「マイページ」にログイン後可能になります。「注文履歴」よりご確認ください。 お困りの時は お買い物ガイド みなさまからお寄せいただくご質問をお買い物ガイド内にまとめています。分からないことや知りたいことがありましたら、まずはこちらをご参照ください。 お問い合わせ 商品やサービスに関するお問い合わせは、クオカお客様係にて承っております。 お電話、お問い合わせフォームから
デコレーションをする前の生クリームを塗るところまでです。 本にものらないようなパレットの使い方も動画で説明しているから、つくる前に一度目を通すだけでも仕上がりが変わる、とっておきの基本レシピです! ※動画は工程9から完成までの動作です。 材料 (スポンジ生地) ふんわりスポンジ18cm 1台 (ホイップクリーム) オーム乳業ピュアクリーム42 500g 特細目グラニュー糖 40g (シロップ) ナチュラルシロップ・カリブ 80g 水 24g (サンド) いちご、黄桃、キウイ等お好きなフルーツ 適量
※こちらに掲載されている内容は公開当時の情報です。商品の価格、販売の有無などは現在と異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。 卵白を泡立てて作るメレンゲは、お菓子作りの基本。シフォンケーキをふわふわに膨らませるためには、メレンゲが欠かせません。メレンゲをきれいに泡立てるコツを覚えれば、ふわふわの食感が魅力のシフォンケーキ作りは成功したも同然!ふわふわのメレンゲとシフォンケーキのポイントを詳しくご紹介します。
安定した気泡を含んでおり、ふんわり軽い味わいのクリーム。保形性に優れているので、常温保存をするお菓子に使われる事が多い。他の2種に比べ、口溶けは若干劣るが、淡泊なメレンゲの味と、フルーツなどの繊細な味の相性は秀逸。卵黄が入らない分、着色しやすく、デコレーションに大変適している。 コクがあって、バターの香りを一番感じられるクリーム。卵黄を使用しているため、風味が良く、存在感のある濃い味が特徴。イタリアンメレンゲタイプと同様、保形性に優れている。ツヤが美しく、柔らかいので作業性もよい。チョコレートやマロンペーストなど、主張の強い素材との相性がよい。 3種の中で最も口溶けがよいクリーム。卵黄のコクに、牛乳が加わることで、バターの風味が引き立てられる。どんな生地とも相性が良い。作業性は高いが、水分が多いため保形性は低く、だれやすい。デコレーションには不向き。そのままでも十分味わい深いが、フルーツや
ロールケーキづくりのいちばんのポイントがココ! ここでは巻くところだけをしっかりと説明します。 (こちらの「ロールケーキのコツ」もご覧くださいね。)
手作りお菓子の定番といえば、やっぱりマフィン。 粉の選び方、配合、作り方、型選びを学んで、もっとおいしく、とことん楽しみませんか? 基本のマフィンをきちんと作るポイントから、食事にもなるマフィンサレまでご案内します。 アレンジも楽しめる プレーンマフィン (シンプル/リッチ) 定番の薄力粉スーパーバイオレットを使った、ふんわり軽い味わいのシンプルなプレーンマフィン。アレンジしやすいので、基本をおさえたら、ドライフルーツやチョコチップを混ぜ込んだり、豊富なバリエーションでお楽しみください。 また、粉をしっとり感が特徴のドルチェに、牛乳を生クリームに置き換えるだけで、上品でリッチな味わいに。
発酵した生地を茹でてから焼き上げるのがベーグルの特徴。茹でることで、もちもちの食感と独特の風味が生まれます。でも、複雑なプロセスは一切なし!配合も工程もとてもシンプルで簡単、ぜひ一度お試しいただきたい基本のベーグルレシピです。
スポンジケーキ ふんわり軽い 【風味・食感】できあがりのスポンジは、軽くあっさりしています 【作業性】仕上がりもバターと変わりありません 重くなりがちなココア生地などに使うと軽く食べやすく仕上がります。 バターの香りを立たせるならコンパウンドタイプがおすすめです。 パウンドケーキ 生地づくりがらくらく 【風味・食感】味はバターに比べてあっさり、食感は軽くてふんわり 【作業性】柔らかいマーガリンは、クリーム状にする作業がラクチン ドライフルーツなど、具材たっぷりのパウンドケーキでも軽くふんわり仕上がります。 柔らかいので、クリーム状にしやすくスピーディに作業できます。 クッキー、タルト さくっと軽い仕上がりに 【風味・食感】仕上がりはさくっと歯切れのよい食感 【作業性】クリーム状になりやすいので、生地になじみやすく手早い作業が必要 風味を強く出すためには、アーモンドプードルを加えてコクを出し
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■事故米に関する報道について(9/12) 「リ・ファリーヌシリーズ」「パン用米粉ミックス」「和菓子用粉」などの、米を原料とする商品につきましてはニュースなどで報道のあった「三笠フーズ」、「浅井」、「太田産業」の事故米は使用していないと各メーカーより回答を得ております。どうぞご安心くださいませ。 メーカー確認済み商品一覧はこちら
マカロンはアーモンドと卵白、お砂糖だけで構成されるシンプルなお菓子。だからこそ、アーモンド選びが重要です。 シチリア産のアーモンドは、接ぎ木をしないで栽培されるため、まるで杏仁のようなアーモンド本来の強い風味と香りが特長。マカロンのためのアーモンドというよりも、アーモンドの味わいを楽しむためのマカロンをつくりたい良質素材で、お菓子の味わいを引き立てます。 イタリア・アフロンティ社は、シチリア島で三代にわたって最高品質のナッツを世界に輸出している、こだわりの企業。 アーモンドは、通常桃の木などに接ぎ木をして収穫されますが、シチリア産アーモンド(パルマギルジェンティ種)は、職人によりスイートアーモンドからビターアーモンドの木に継がれて収穫されるため、アーモンド本来の味わいと香りが濃厚。素材を重んじるプロのシェフにも高い評価を得ています。 クオカでは、このこだわりのアーモンドの風味をより強く味わ
旬の味覚「栗」を贅沢に使った絶品スイーツやパンのレシピと、栗素材の特長を形状別にご紹介します。 季節のおいしさを取り入れたレシピで、秋の手作りを楽しみませんか?
キャラメルのほろ苦さと、卵のやさしい甘みが溶けあうカスタードプリンは、とびきりのおいしさを楽しめる人気のお菓子。シンプルな工程で本格派の味わいが自慢のプリンと、オーブンなしで楽しめるグラスデザートをご紹介いたします。 ■材料(耐熱ガラスプリンカップ100ml 8個分) 牛乳 500g 卵 3個 卵黄 1個 特細目グラニュー糖 100g バニラビーンズ 1/5本 プリンカラメルタブレット 8個 ■作り方 牛乳にさやからしごきだしたバニラビーンズと、さやを一緒に入れ火にかける。 卵と卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりとすり混ぜる。 沸騰した牛乳を2に注ぎ入れ、混ぜ合わせて目の細かいストレーナーでこす。 キッチンペーパーで、3の表面に浮いたアクをしっかり取る。 プリンカラメルタブレットを入れた耐熱ガラスプリンカップに、4を7分目まで注ぐ。 お湯をはったバット(または天板)にプリンカップを
ゼラチンや寒天と比べて最も透明度の高いアガーは、美しい光沢とゼラチンと寒天の間くらいのプルッとした独特な食感が特徴で、水ゼリーなど近年注目の素材です。 透明感のある、ふるふるのとろけるゼリーにはアガーがおすすめ。30~40℃で固まり、常温でも型崩れしないので、持ち運びもできます。 アガーの原材料 カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできています。 アガーの特徴 ゼラチン、寒天と比べて最も透明度が高い。また、光沢が美しく、素材の色を活かせます。 常温でも溶けない。寒天とゼラチンの間くらいのプルッとした独特の食感。 無味無臭。どんな素材でも風味の邪魔になりません。 アガーの使い方 使用量の目安は、液体の全体量に対して1~2%程度を90℃以上の熱湯で溶かしてください。 アガーの使用上の注意点 ダマになりやすいので気をつけてください。ダマになると加熱してもうま
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