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英語の記事で面白い記事を見つけたのでご紹介。 Lemon / James Bowe ■Sour Coffee Limits the Potential of Specialty Coffee | HoneyCo HoneyCo Coffee(ハニコ・コーヒー？)というお店のブログ記事なんですが、 読んでいて思わず「そうそう！」と頷いてしまうところがいくつもありました。 「酸っぱいコーヒー」が生まれるわけ 抽出不足のコーヒー If you would have asked us 5 years ago why your coffee is sour, the answer likely would have been that it was under extracted; either your grind is too coarse, or you were using too much

当ブログ経由でエスプレッソマシンとグラインダーを購入し(てしまっ)た方も何人かいらっしゃるようで、まったく有り難い限りなのですが、そこからのフォローを一切していなかったことに気がつきました。 よって、今回はエスプレッソを始めた人が陥りがちな3つのトラブルについて、記してみたいと思います。 ■注意点 私の話すエスプレッソの基準はWBC、JBC推奨基準に基づいた、 抽出時間：20～30秒 量：25～30cc(クレマ含) のエスプレッソを抽出するためのものであることを、最初に記しておきます。 ・WBC・JBCルール(PDF) また、グラインダーをお持ちであることも前提にしていますので、その点も御了承ください。 それではエスプレッソで陥りがちなトラブルについてお話ししていきます。 1.エスプレッソが抽出されない、点滴状で時間がかかる 考えられる原因としては、 ■豆を詰めすぎ ■メッシュ(豆の挽き目

すでにだいぶ日本でも定着した感のある言葉、“サードウェーブ”。 コーヒーのムーブメントにおける、「第3の波」の通称です。 最近色んな所でこの言葉を目にしたり耳にしたりすることが増え、しかも なんとなーく意味合いが曖昧なまま使われているような気がしますので、 ちょっと自分なりにまとめてみようかな、と思います。 Intelligentsia Coffee -Frank, Austin / swanksalot サードウェーブの話をするまえに、簡単にですが、まずは以下にファーストウェーブ、 セカンドウェーブについて記しておこうと思います。 アメリカにおけるコーヒームーブメント ■ファーストウェーブ：第1の波 1970年代までの、大量生産・大量消費のコーヒーの時代。 コーヒーは味よりも経済効率を重視し、品質の低下から「コーヒー離れ」を生んだ。 ■セカンドウェーブ：第2の波 ファーストウェーブへの揺

カフェで飲んだコーヒーと同じ豆を買って帰って、家で同じように淹れてみても うまくいかない… そんな経験をする方って、意外と多いのかもしれません。 自宅で淹れるコーヒーをより美味しくしたい！という時に使えるインフォグラフィックスを 見つけたので、ご紹介したいと思います。 ※画像クリックで元画像のリンクに飛べるようにしています。 英語でちょっとわかりにくいかもしれませんので、補足したいと思います。 ポイント1：“Strength” 濃さ Black Coffee and Tea in White Cup is Hot / epSos.de コーヒーには、適切な濃さがあります。 もちろん、好みによって「これくらいがいいなぁ」、というのもあります。 ですから、「濃さ」によって問題を切り分けると、1：濃すぎる場合と、2：薄すぎる場合 が問題として出てきます。 1：濃すぎる場合 濃すぎる原因として考え

“コーヒーさび病”をご存知でしょうか。 このブログでは基本的に美味しいスペシャルティコーヒーについての話が中心で、 あまりコーヒー栽培やその歴史について触れることはありませんでした。 しかし、今回ばかりはちょっと取り上げざるを得ません。 ■中米でコーヒーのさび病が拡大、3分の1が打撃 （ＡＦＰ＝時事） Caranavi_coffe3_lo / CIAT International Center for Tropical Agriculture コーヒーさび病とは コーヒーさび病は、コーヒーノキがかかりうる病気の中で、一番恐ろしいものです。 過去にはセイロン、インド、ジャワ等の、東南アジア地域のアラビカ種を壊滅状態にしてしまったこともあります。 さび病の原因は「Hemileia vastatrix」、通称「コーヒーさび病菌」という、カビの一種です。 コーヒーノキがこのカビによってさび病を発症

フレンチプレスは、簡単・手軽にスペシャルティコーヒーの風味特性を味わう手法として定着してきた感がありますが、ここにきてプレスの抽出方法に少し変化が現れてきたように感じます。 Twitterログまとめ、Toggetterにも、フレンチプレスにまつわるつぶやきまとめが存在します。 ■Togetter – 「プレスの淹れ方とその周辺」 ■Togetter – 「フレンチプレスでのコーヒーの抽出方法」 Brew Methodsという海外のサイトにも、色々なコーヒーロースターが提唱するフレンチプレスの抽出方法がまとめられています。 ■Brew Methods では一般的なフレンチプレスの淹れ方をまずはご紹介。 ■今までのプレス 1.荒めにコーヒーを挽く 2.沸騰したお湯を注いでプランジャーをセット、4分待つ 3．プランジャーを押し下げてカップに注ぎ、完成 とても簡単です。 沸騰したお湯を使うこと、コ

BRUTUS11/1号発売後、当ブログの検索キーワード上位に食い込んだキーワード、 それは「Clever Coffee Dripper」。みなさん気になってるんですねぇ～。 過去にこのクレバーコーヒードリッパーを紹介した記事↓もあるのですが、 ■誰でも簡単に、おいしくコーヒーをいれられる器具登場か！？『CLEVER COFFEE DRIPPER』� この記事は正直なところ、面白そうだから紹介してみた！という域を出るものではありません。 せっかくだし買ってみるかー！というわけで購入して試してみましたのでレビュー記事を書こうと思います。 まずはわかりやすい動画から。 とりあえずこの動画の方法で試してみました。 Abid Clever Coffee Dripper from David Walsh on Vimeo. クレバーコーヒードリッパーの特徴 見た目はよく見る伝統的なドリッパーの形です。

動画はCoffeeCommonから。 ■Coffee Common 動画を見ていただければだいたいどういう事をやっているのか分かると思いますが、以下、簡単に解説します。 ◆用意するもの 1.挽きたてのコーヒー 2.電子秤 3.グラインダー(コーヒーミル) 4.ドリッパー(動画ではハリオV60)、フィルター ◆How to Brew：淹れ方 1.フィルターをお湯でリンスする 紙の品質にもよりますが、これをしておいたほうがコーヒーにフィルターの紙のにおいはつきにくいと思います。 2.25gのコーヒー豆を挽き、ドリッパーにセットする 3.熱湯をケトルに用意 4.サーバー、コーヒーをセットしたドリッパーを、秤に載せて、目盛りをゼロにする 5.50gのお湯を注ぐ 6.お湯を注いだのち、混ぜる この工程は日本人からすれば賛否あるなー…�と思います（笑）。 個人的に試してみたのですが、フレーバー、マウス

2015年のブログ更新、わずか1回…(笑) さすがにどうかと思います、自分でも。 しかし身の上には色々なことが起こっていましたので、2016年始ではありますが、 まとめてまずはご報告させていただきたいと思います。