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京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。 乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。 【目次】 １．6月〜8月は柴漬けの季節 ２．柴漬けの材料 ３．柴漬けの仕込み ４．赤紫蘇漬けを仕込む ５．柴漬けを漬けてから4時間後 ６．漬け始めて1日後 ７．漬け始めから3日後 ８．本漬け ９．柴漬けの完成 １０．まとめ １１．動画で説明 ↓ズッキーニで柴漬けを作る事もできます↓ 6月〜8月は柴漬けの季節柴漬けの柴というのは、赤紫蘇の意味です。 ナスとかキュウリとかを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させた、京都の伝統的なお漬物です。 6月から8月くらいまで、赤紫蘇が売ってる季節は柴漬けの季節とも言えます。 この6月から8月という暑い季節に漬けるから、乳酸発酵が進んで、あの独特な酸味が生まれ美味しく漬かるのです。 ところが売ってる柴漬けのほどんとが、乳酸

ところが、この失敗作の記事をアップしたおかげで、大豆玄米党さんという方から貴重なコメントを頂きました。 米ぬかから天然麹菌を培養する方法大豆玄米党さんから頂いたコメントには、米ぬかから天然麹菌を培養する方法が詳しく書いてありました。 以下、そのコメントからの抜粋です。 １．コイン精米所で米糠をもらってくる。 ２．米糠と水を重量比２：１くらいでよくまぜる。 ３．適当なタッパに入れ、通気があるようフタは軽く被せるくらいにしておく。 ４．２５～３５℃が適温なのでできるだけそれに近い環境に置く。３５℃以上は納豆菌が繁殖しすぎるのでダメ。（実は米糠には納豆菌もいる。つまり大豆と米糠を蒸してほっときゃ納豆も作れるｗｗｗ） ５．運よくほっとけば、アスペルギルスオリゼー（麹）が大勢を占める。他の菌でケカビがライバルとなりやすい。 ６．オリゼーの菌糸は白いが長くはなく表面を覆い隠す程度だが、長く毛のように菌

食べられるのは、画像のような成熟したものでなく、まだ若くて小さい松ぼっくりですけどね。 ロシアでは、松ぼっくりをジャムにして食べるのです。 本当ですよ。 【目次】 １．松ぼっくりジャム １－２．松ぼっくりジャムをパンに塗ってみた １－３．松ぼっくりジャムをカップケーキに混ぜてみた １－４．松ぼっくりジャムをクッキーに混ぜてみた １－５．松ぼっくりのレアチーズタルトを作ってみた ２．松ぼっくりジャムは自分で作れる ３．松ぼっくりの収穫方法と時期 ４．松ぼっくりに関して予備知識 ５．松ぼっくりの下ごしらえ ６．松ぼっくりジャムを作る ７．松ぼっくりティー ８．松ぼっくり果肉入りクッキー ９．松ぼっくりと紅茶のシフォンケーキ １０．松ぼっくりチョコレート １１．中間まとめ １２．松ぼっくりの料理を調べる １３．松ぼっくりの健康効果 １４．イワシの松ぼっくり煮 １５．松ぼっくりの佃煮 １５－１．松

以前お伝えした　低温調理が美味しい理由を化学的に考察する　の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 低温調理の温度キープについて最初に紹介した結論を守るだけで、フレンチシェフの高度な肉の火入れ技術なんか無くても、同等かそれ以上のクオリティの肉料理が作れてしまいます。 本当ですよ。 問題は「60～66℃の温度帯をどのようにキープするか。」です。 低温調理器というアイテムを使えば簡単ですが、前回述べたように私は、低温調理器を買わない事に決めました。 また、業務用のスチームコンベクションオーブンを使っても簡単に低温調理ができますが、機器が高価すぎて買えません。 また、調べてみると、ヨーグルトメーカーでも60～66℃で保温できるみたいですね。 ヨーグルトメーカーは、5千円未満のものもあり、買おうかどうか、ちょっと心が動きましたが、容量が小さく、小さ

グミキャンデーは、プニプニした食感で、子ども達が大好きで、大人も大好きです。 これは、あまり家庭で作るタイプのお菓子では無いみたいですね。 今まで、グミを手作りしたという話を聞いた事がありません。 ですが、何でも手作りしたがる私は、毎度の事ですが、これも作ってみようと思いました。 グミキャンデーは、要するに固いゼリーなので、ゼラチンの割合が多いゼリーを作れば、きっと出来るはずです。 けど、配合割合が分かりません。 そこで、レシピを検索してみました。 すると、意外に手作りしている人が多いですね～。 たくさんヒットしましたよ。 百者百様のレシピで、どれを真似したらよいか分かりません。 ただ、ほとんどのレシピの共通点は、やはりゼラチンの割合が多いゼリーを作っているという事です。 とりあえず、平均的な配合を自分の都合の良いようにアレンジして作ってみる事にします。 リンゴジュースに粉ゼラチンを投入。

普通のご家庭で、特別な道具を使わずに、モッツァレラチーズを作ることができます。 しかも、材料は、牛乳と酢だけです。 材料に酢を使いますが、完成したモッツァレラチーズは酸っぱくありません。 それどころか、出来立ての新鮮なモッツァレラチーズは既製品よりも遥かに美味しくて、感動すること必須です。 また、チーズを作った後にできる副産物であるホエーの使い方もご紹介します。 【目次】 １．モッツァレラチーズの材料 １ー１．牛乳について １ー２．酢について ２．作るのに必要な道具 ３．モッツァレラチーズの作り方 ４．モッツァレラチーズを味わう ４ー１．カプレーゼ ４ー２．ピザ ５．ホエーについて ５ー１．ホエーココア ５ー２．ホエープリン ６．ホエーを有効利用する画期的な方法 ６ー１．ホエーでホワイトソースを作る ６ー２．ホエーでポタージュスープ ７．まとめ ８．動画で説明 モッツァレラチーズの材料【材

マッシュルームって、美味しいですよね。 どんな料理に使っても美味しいですよ。 キノコ本体の美味しさだけでなく、料理全体に良いダシ（旨味）が出て、マッシュルームを使うだけで料理のレベルが上がります。 そんな使える食材であるマッシュルームの料理法を、とことん追求して紹介していきます。 関連記事：マッシュルームの材料学と世界のキノコ生産量について まず最初にマッシュルームの扱い方 これは、ブラウンマッシュルームです。 表面に黒い異物が付いていたりします。 これは、ピートモスと言って、園芸をされる方はご存知だと思うのですが、コケ類の堆積土の事です。 マッシュルームの栽培をするときに、培地の表面にピートモスで覆土するので、生えてきたマッシュルームの表面に付着するのです。 これは、布巾やティッシュなどで拭き取れば大丈夫です。 拭き取るだけでは心配と思う方は、水洗いすればいいですが、香りが水に流されて、