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ステーキって美味しいですよね。 ステーキに関しては多少詳しいと思ってたんですが、先日、ステーキの焼き方は強火ではなく弱火でじっくりが新常識だという情報をキャッチしたので詳しく調べました。 結果、今までと真逆と思えるその方法は肉の構造とメイラード反応という調理科学に基づいたものでした。 1. ステーキの美味しさの要因ステーキ肉は常温に戻してから塩こしょうをして、肉を入れた時に「ジュワーッ」と音がするくらいフライパンを熱しておく。 これがスタンダードな焼き方だと思っていたのですが、そうではないみたいです。 ではその理由について語っていきます。 要因１. 肉の構造まず、肉の細胞というのは筋繊維をコラーゲンで繋いだ構造をしています。 そしてこれらは急激に温度が上がる、若しくは65℃以上になると収縮し、70℃で硬くなってしまいます。 たんぱく質の変性というやつですね。 この時に、肉汁と共にうまみが逃

生活と馴染み深い革製品ですが、革製品の元になる動物は牛や馬、羊など様々で、その加工方法に関しても多くの種類があります。 革の種類や特徴を知っておけば、実際に購入する際にどんなものか想像できますから便利ですね。 革の世界の奥深さを知ることで、レザーの魅力を存分に味わってみませんか？ 今回はレザーの種類と特徴をまとめてみました。 革(レザー)の基本知識 まずは革の基礎知識から学んでいきましょう！ 皮と革の違い皮と革、読みは同じですが意味は違います。 まず、皮というのは動物の体からはいだままの状態にしておくと当然ですが腐ったり劣化してしまいます。 そこで、皮が腐ったりしないように”鞣し(なめし)”という加工をすることで、腐敗しにくく、強くしなやかにします。 それこそが製品としての『革』です。 つまり、なめしたものが革であり、そうでないそのままの状態のものが皮ということです。 鞣し(なめし)とは？

ステーキの焼き方について調べると強火で焼く方法から弱火でじっくり焼く方法、オーブンを用いた方法や何度もひっくり返す方法など様々なものがあります。 今回はそれらを比較してみてどれが一番美味しいのか、手軽なのかという事を調べてみました。 また、この記事を読む前に、個別記事ステーキは弱火で？ステーキの焼き方の新常識を読む事をおすすめします。 ステーキの美味しさの秘密を調理科学的に考察しています。 1. 比較方法今回は大まかに4種類の焼き方について比較してみようと思います。用いる肉、味付け、調理器具等は同じものを使用しました。では、4種類の焼き方について説明します。 条件どーんと1.2kgのオージー・ビーフのサーロインを用意しました！ 100ｇ398円のサーロインで厚さ3cm弱、重さ250ｇ程度のサイズで統一しました。 牛肉は全て湯煎で40℃ほどに温めたものを使用します。 メイラード反応がしっかり