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山椒の塩漬け 小さくてもピリリと辛い山椒を、色よく茹でて塩漬けにしました。塩漬けした山椒は、表面の塩を洗い流して魚や肉と一緒に甘辛く煮る「有馬煮」や、刻んでおにぎりやお茶漬けなどに使います。

よくある事ですが、レシピに「○cmの型」となっていて、自分の持っている型の大きさと違う場合、分量を計算し直さなければなりません。その時、どの位の割合にすればいいのか考えてしまいます。そこでメモ書きとして大体の倍率を書いておくことにしました。

出来上がった果実酒を、５段階に評価。使う素材や配合などで、味に違いが出ると思いますので、味の評価はあくまでも管理人の好みによるものです。 ＝すごくおいしい！ ＝おいしい ＝普通 ＝ありかも？ ＝微妙... ＝廃棄処分 我が家の果実酒は、基本的に薄めずにストレートで飲めるように、氷砂糖を少なくしています。また、酸味の少ない果実酒には、レモンを加えて作るのが定番のようですが、梅酒以外の果実酒は初めて作る物ばかりなので、とりあえずレモン無しで作ってみました。出来上がりをみて、レモンがあった方がいいような果実酒には、追記として加える予定です。 我が家の果実酒の基本材料 ・ホワイトリカー：　通常1.8リットル(一升)の半分の900㏄で作っています。 ・果物：　500g ・氷砂糖：　100g ・保存ビン：　2.0リットル用ビンが必要になります。 900ccのホワイトリカーに、果物を500g、氷砂糖を1

甘酒 (酒粕) 酒粕から作る簡単な甘酒の作り方です。麹で作る甘酒より手軽に出来ます。アルコール分がありますので、お子様やアルコールが苦手な方は、少し手間がかかりますが、本格甘酒がおすすめです。

カレー粉、ガラムマサラ、オールスパイスをフライパンで乾煎りします。 結構辛いルーです。辛いのが苦手な方は、ガラムマサラを減らしてください。S&Bガラムマサラには、胡椒・コリアンダー・赤唐辛子・カルダモン・クミン・クローブ・シナモンが入っています。

飴色玉ねぎ 飴色玉ねぎを使うと、ハンバーグやカレー、スープのコクと甘みが増します。炊飯器を使うと楽に飴色玉ねぎができます。

ホットスモークサーモン 塩鮭を購入しましたので下準備無しで燻せるのですが、ブラックペッパーとバジルなどでアクセントをつけました。

三升漬けは、醤油：1升、麹：1升、青南蛮：1升で合わせて三升になるところから「三升漬け」と言われるようになったみたいです。また、割合が1：1：1のとこらから「一升漬け」とも言われているようです。青唐辛子の辛さが強い場合は分量を少なくしないと、辛すぎて食べれなくなってしまうので、分量を調整して作ります。

牛乳と砂糖があれば、手軽に練乳（コンデンスミルク）が作れます。低脂肪牛乳を使えば、カロリーも押さえられます。砂糖を入れないで作ると、中華料理のコクを出すために使われるエバミルクになります。出来上がりは、牛乳の重さの約半分になります。

スイートチリソースは、タイ料理やベトナム料理などでよく使われるソースです。とうがらし、砂糖、酢、にんにくなどを煮詰めて作る、辛さと甘み、酸味のきいたソースなので、生春巻きや肉料理のつけダレに合います。

生ハムは加熱処理はしませんので、衛生管理はしっかりとしたいです。使用する道具、自分の手も、もちろんすべてアルコール消毒し、注意しながら作業しました。 興味のある方は自己責任という事で、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

発酵容器を準備しておきます。発酵容器に水を入れ、材料全部の合計が３３６．４ｇの２．２倍の７３８㏄と、２．６倍の８７２㏄の所に印を付けます。印を付けたら綺麗に水気を拭きとり、中に薄く油脂を塗っておきます。 手で捏ねる場合 生地を捏ねます。ボールにフランスパン用粉を入れ、真ん中を窪ませます。窪ませた所にモルトパウダーとインスタントドライイースト、水を入れます。手で水と粉が馴染むように軽く混ぜ合わせます。準強力粉が無い場合は、強力粉７０％、薄力粉３０％で代用してもいいです。 ひとかたまりになったらボールから取り出し捏ねます。手のひらで軽く押して生地を伸ばし、伸びた生地を奥から手前に折り畳みます。９０度に向きを変えて同じ様に伸ばし畳みます。これを約５０回くらい繰り返します。仕込み水の温度が高いと、ベタベタと手について捏ねにくくなります。１２～１５℃くらいだと扱いやすいです。

Home > 燻製 > 熱燻製で作る燻製レシピ 魚介類 干物の燻製（太刀魚） 牡蠣の燻製 ハラスの燻製 燻製醤油でヅケ丼 稲藁鮭燻製 ﾎｯﾄｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ アジの干物の燻製 ししゃもの燻製 鯖燻製のオイル漬け ホタルイカの燻製 たらこ・筋子・数の子 ホタテ燻製 鮭の燻製 ホタテの貝柱 串アサリの燻製 カニの燻製 塩鮭の燻製 ベビーホタテ エイヒレ燻製 ウナギの白焼 アジの干物 ハタハタ 塩タラ 寒干しタラ タラコ 辛子明太子 タラの白子 タラ白子ｵｲﾙ漬け 塩鮭 鮭のハラス スモークサーモン 鮭の白子 筋子 烏賊とんび シシャモ ほっけ しめ鯖 秋刀魚 秋刀魚のみりん干し キンキン めざし 塩サバ ムキサメ もうか鮫 カスベ どんこの肝 あん肝 ぶりかま ニシンオイル漬け 身欠きにしん チカ ふぐの一夜干し イカの一夜干 ツブ貝 ホッキ貝 ホタテ貝柱 甘エビ ブラックタイガー 赤エビ う

煮沸消毒 手作りで作った保存食を、上手に保存する方法の一つとしてよく使われるのが、昔からある熱湯による殺菌方法です。ジャムなどを長期保存するときは、ジャムを容器に入れた後、さらに熱湯に入れ空気を抜いて密封状態にすることにより、菌の繁殖を抑え長期保存ができるようになります。長期保存といっても、手作り食品には防腐剤などを使っていないことが多いので、1年くらいで食べきった方がいいと思います。 用意する物 保存容器 熱湯消毒した容器を取り出す物 （菜箸、トング、耐熱手袋など） 清潔な布巾またはキッチンペーパーなど 保存ビン以外の物もあらかじめ消毒してあるものを使ってください。 【関連リンク】 ・ジャムのレシピ ・果実酒のレシピ

短期間で出来る、簡単なニシン漬けです。ニシン漬けは野菜の浅漬けとは違い、ニシンの魚の臭いと酸味がある漬物です。魚の臭いが苦手な方は、ニシンをを入れずに、野菜だけの浅漬けとして食べてもいいです。

春キャベツの生姜漬け "肉厚で柔らかい春キャベツと清涼感のある生姜で、浅漬けを作りました。おかずとしてだけでなく、おつまみとしてもおすすめです。