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血は美味しい食材でもある よく、食材の嫌な臭いを表現するときに「血なまぐさい」という言葉が使われます。確かに、人間の血は鉄っぽい独特の臭いがありますよね。しかし、〝血〟自体は決して臭いわけではありません。むしろ海外では料理に使われることも多い食材だったりします。 血の味は、ほとんど無味無臭 血の料理として有名なのは、中国や台湾などの屋台料理で出てくる鴨血（ヤーチェ）でしょう。鴨血はアヒルの血をそのまま茹でて固めただけの食材ですが、まったく血生臭さはありません。 ・・・というよりも、匂いも味もほとんどありません。食感を楽しむ「ところてん」のような食材だったりします。 代表的な血の料理「ブラッドソーセージ」 ヨーロッパやモンゴルなどでは、ブタの血を腸に詰めたブラッドソーセージがよく食べられています。ブタの血もカモの血と同じくほとんど無味無臭ですが、熱を加えるとケーキのスポンジのような、面白い食

近年全国に増えている『ジビエ処理施設』。ジビエの生産販売は獣害が深刻化している地方の“新しい産業”として注目を集めていますが、ちょっと待ってください！そんなに処理施設を作って将来的にやっていける見込みはあるのでしょうか？ 今回は現在のジビエ経営の問題点と『エミュー牧場』がそれを解決する一つの答えになるのではないか？という提案についてお話をさせていただきます。 ジビエ処理施設とは何か？ イノシシやシカを解体して食肉に加工するジビエ処理施設が、現在、すごいスピードで全国的に増えています。それでは、そもそも「ジビエ処理施設」とはいったいどのような施設なのでしょうか？ 畜産物と野生肉の違い 家畜は衛生基準がしっかりした『と畜場』を通して食肉加工される ウシやブタなどの家畜（獣畜）を食肉に処理するときは、『と畜場法』と呼ばれる法律で整備された『と畜場』で屠殺しないといけない決まりになっています。この