はてなブックマーク

Apr 17, 2009 ブロッコリーのアーリオ・オリオ カテゴリ：シェフが教える簡単レシピ ブロッコリーのガーリックオイル和えですね。 ブロッコリーは、一年中ありますが本来の旬は冬から春先にかけて、、。まあ、もう終わりなんですがこの料理は簡単ですごく美味しいので紹介したいと思います。 ブロッコリーを茹でるのにお湯を沸かしますが、1リットルにつき塩を10ｇ入れてください。これはパスタを茹でるときと同じ塩分ですね。減塩してる方や薄味好みの方は7g位でも良いです。ブロッコリーを一株茹でるのに贅沢ですが水が3リットルくらいあるほうが、温度が下がらずに一気に火が入りますから美味しいです。なるべく大きな鍋でゆでてください。 ブロッコリーは、洗って水を切り、食べやすい大きさに切り分けます。太い軸の部分もたてに4等分か6等分くらいに切り分ければ十分食べられます。茹でるときに火の通り具合を均一にしたいので

Feb 6, 2006 熟成塩豚の作り方 テーマ：簡単レシピ(3360) カテゴリ：シェフが教える簡単レシピ 塩豚に興味をもたれる方が多いようなので、、 本来の保存食用の作り方は、肉に対して塩は大量で、もうめちゃくちゃしょっぱいから食べる時には流水で２～３日も塩抜きしてから使うのだが、、私がいつもやっているのは、軽く塩漬けにして水分を抜き、味を凝縮させ、さらに数日間から半月ほど熟成させることで独特の風味を引き出し、肉を柔らかくすることが出来るというもの。 材料は塩と豚バラ肉(バラ肉以外の肩ロースやロース肉でも作ることは出来るが、肉が厚く塊が大きくなるほど難易度が上がる） バラ肉は最低一キロくらいの塊を使いたいところ、、、まあ手に入らなければ、５００グラム位でもオーケー。 塩は、良い物を使いましょう！塩田で作った天然塩がベスト。私の場合フランスのカマルグ産の海塩を使っている。塩化ナトリウム9

Jun 9, 2024 サンク・オ・ピエ、初夏のコースお料理とワインの詳細ですよ！ カテゴリ：シェフの雑記帳 Menu debut d'Été 2024 Cinq aun pied.サンク・オ・ピエ、初夏のコース６月１日より７月末頃まで￥7500ご予約限定コースです。３日前までにご予約ください。Cuisse de lapin en gelee au vinaigre al'estragon , Jamon de Trevelez avec saladeウサギモモ肉のゼリー寄せ、エストラゴンヴィネガー風味、 生ハム、ハモン・デ・トレヴェレス、サラダ添えPotage d'oignons nouveau doux et Foie gras chaud新玉ねぎの甘いポタージュ、フォアグラのソテー添えPoisson du jour a la vapeur sauce tomate mure et H