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魚の名前いろいろ。出世魚と名前が変わる魚たち 魚の名前は、魚体の大きさや、地域によって呼び名が違うケースが数多くあります。その代表が出世魚。ブリ、スズキ、ボラといった魚が特に有名です。出世魚と聞いて、どんな魚を思い浮かべるでしょうか？出世魚と、名前は変わるけど出世魚ではない魚が今回のテーマです。 魚の名前は、魚体の大きさや、地域によって呼び名が違うケースが数多くあります。 イシダイとシマダイ、イサキとウリンボウのように、成魚になるに従い見た目が変わり、それに伴って呼び名も変わる魚もいれば、大きさ以外に見た目はあまり変わらないものの、成長するに従い名前が何度も変わる魚もいます。 そしてその名前を聞くと、魚の大きさが思い浮かんできます。その代表が出世魚。ブリ、スズキ、ボラといった魚が特に有名です。このほかに、サワラ（サゴシなど）、クロダイ（カイズなど）、ヒラメ（ソゲなど）など成長するにしたがっ

鮟鱇鍋 箸もぐらぐら 煮ゆるなり （俳人：高浜虚子） 少し最近は暖かくなっておりますが、寒い冬の夜に熱燗をちびりちびりとやりながら、ゆっくりと楽しみたい大人の味覚、あんこう。 見た目はユニーク、でもその身は正統派の美味しさ＋無駄がないあんこうについてお話をしていきます。 あんこうは江戸時代から珍味として重宝されてきました。 5大珍味「三鳥二魚」（鶴、ひばり、鷭：ばん、鯛、鮟鱇）と言われる中にあんこうが入っているのですから、昔から相当なお墨付き食材なのです。 さてこのあんこう、漢字では「鮟鱇」と書きます。 語源は諸説ありますが、海底の砂に潜ってのんびり餌を待つその姿から「安康」と呼ばれ、それに魚へんをつけたとも言われています。 口の上にあるトゲの先端にひらひらとした皮弁を持ち、それを疑似餌として小魚をおびき寄せる習性があり、英語では「Angler fish（釣りをする魚）」と呼ばれています。

（洋上でのスケトウダラ） 「明太子」と言えば「博多」を連想する方は少なくないと思います。実際に、明太子を加工する工場がいくつもありますし、空港や駅のお土産などでもたくさん売っていますね。 ところで、不思議なことがあります。それは、明太子の親の魚は、九州では水揚げされないということです。卵を持った親の魚が水揚げされないのに、なぜ博多で明太子なのでしょうか？ そもそも、明太子の親は何の魚かご存知でしょうか？その答えは「スケトウダラ」です。 スケトウダラと言えば、アラスカやロシア、そして北海道といった北の海で獲れる魚なのです。カマボコやチクワといった練り製品の原料となるスリミ。そのもとになっているのがスケトウダラです。身はスリミやフィレー、卵は塩タラコや明太子になる日本人にとって欠かせない魚です。 今では、明太子が全国で売られていますが、もともと東日本では、明太子ではなく「塩タラコ」を食べる文化

ローリングストック法をご存じですか？ 寒くなると買い物のために外出するのも億劫になりますね。そんな日は家にあるもので料理してみてはいかがでしょうか？台風や大雨などに備えるため、万が一にと買い込んだ缶詰がたくさんあるご家庭も多いかもしれません。そこで推奨されるのが「ローリングストック法」。日常的に古いものから使用すれば備蓄食料に無駄が生じないという考えです。 寒くなると、買い物のために外出するのも億劫になりますね。そんな日は家にあるもので料理してみてはいかがでしょうか？ 台風や大雨などに備えるため、万が一にと買い込んだ缶詰がたくさんあるご家庭も多いかもしれません。缶詰は比較的に賞味期限の長い食材ですが、今回はぜひ食糧庫の中に貯まった食材を見直してみませんか？ そこで推奨されるのが「ローリングストック法」。日常的に古いものから使用すれば、備蓄食料に無駄が生じないという考えです。 ローリングスト

世界中で食べられているカニカマとは？ 現在スーパーやコンビニに必ず並んでいるかに風味かまぼこ「カニカマ」。カニカマは昭和47年に日本で誕生したといわれています。カニカマの誕生については諸説ありますが、人工クラゲの開発をしていた段階でそれを刻んでみたところ、食感が「カニ肉」に似ていることが発見され、そこからカニカマの開発に至ったとされる説が有力のようです。 現在、スーパーやコンビニに必ず並んでいる、かに風味かまぼこ「カニカマ」。 カニカマは、昭和47年に日本で誕生したといわれています。カニカマの誕生については諸説ありますが、人工クラゲの開発をしていた段階でそれを刻んでみたところ、食感が「カニ肉」に似ていることが発見され、そこからカニカマの開発に至ったとされる説が有力のようです。 （カニカマ） 食感だけでなく、味や見た目も本物のカニを再現したカニカマは、「インスタントラーメン」や「レトルトカレ

（ノルウェーサバはこんな模様です） 皆さんノルウェーサバを食べたことがあるでしょうか？ ちょっと魚を知っている人なら、ノルウェーサバ＝脂がのっているといったイメージかもしれません。それには理由があります。 脂がのったサバはさまざまな方法で調理され、食卓に上ります。日本では焼サバ、サバの味噌煮、しめサバなどの料理が身近ですよね。 一方ヨーロッパではスモークしたサバが人気。こちらも脂がのっていないとおいしくありません。 そして近年人気が高まっているのがサバサンド。もともとトルコでは有名な料理だったのですが、日本でもテレビなどで紹介されて人気が出てきました。そしてトルコでもやはりノルウェーサバが人気。脂がのっていないと、おいしいサバサンドは作れないのです。 では、その「脂」を科学的に見てみましょう。上のグラフの赤い線は、脂肪分を表しています。 3～6月ごろの脂肪分は5～10％程度。この時期は、産

サーモンとサケは違うのでしょうか？ 平成元年（1989年）の日本国内における生鮮魚介類1人当たりの購入量は、イカ、エビ、マグロ、サンマ、アジ、ブリそしてサケの順番でした。しかし、平成29年（2017年）の調査では、なんとサケが1位になっています。順位の変動は、イカやサンマは国内での水揚げ量が減少している影響が考えられますが、サケも北海道や東北での水揚げ量が減少しています。ではなぜ今、サケが1位なのでしょうか？ 平成元年（1989年）の日本国内における生鮮魚介類1人当たりの購入量は、イカ、エビ、マグロ、サンマ、アジ、ブリそしてサケの順番でした。しかし、平成29年（2017年）の調査では、なんとサケが1位になっています。 順位の変動は、イカやサンマは国内での水揚げ量が減少している影響が考えられますが、サケも北海道や東北での水揚げ量が減少しています。ではなぜ今、サケが1位なのでしょうか？ 平成元