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Drool chicken(よだれ鶏 (口水鶏、 kǒu shuǐ jï)【中華人民共和国 四川省】) よだれ鶏は、川菜(チョワンツァイ、四川料理)の一つで中国名は口水鶏(コウシェイヂィ)。茹でた鶏肉に唐辛子や花椒・ラー油の入った辛いタレで食べる冷菜です。口水鶏の口水は“よだれ”を意味することから日本では“よだれ鶏”と呼ばれ人気が高まっています。 口水鶏は、白切鶏(パイチエヂィ)または白片鶏(パイピエンヂィ)と呼ばれている茹で鶏の一種。首や内臓、足先を外した丸鶏をネギやショウガなどと共に茹でて調理し、皮目を上にして皿に盛り付けて薬味やタレなどを掛けて仕上げる前菜です。 これが何故、“よだれ”を意味する口水という単語を使った口水鶏と呼ばれるようになったのかということには理由があります。四川省出身で中国の近代文学・歴史学の先駆者とされている郭沫若(かくまつじゃく、1892~1978年)がその著
オリヴィエサラダは、肉と角切りの野菜と香草をマヨネーズで和えたロシアの伝統的なサラダで、1800年代にモスクワで生まれました。料理名は考案したオリヴィエシェフの名に由来しています。肉は、ハムやチキン、サラミ、牛肉などを使い様々なバリエーションがあり、昔はライチョウの肉も使われていたということです。また、考案者であるオリヴィエシェフのオリジナルレシピは公開されたことがないので、未だに謎が多い料理なのだそうです。但し、この伝統的なサラダは人気があるので新年や祝日の食卓には欠かすことのできないメニューになっています。 ホワイトチキン 100g ジャガイモ(角切り) 200g ボイルエッグ(粗切り) 1個分 ピクルス(角切り) 50g ニンジン(角切り) 50g サワークリーム 30g マヨネーズ 70g ディル 適量 グリーンピース 60g ホワイトチキンを角切りにする。 ジャガイモ、ニンジン、
私たちが暮らす地球には現在196もの国があり、 約73億人の人々が生活しています。 国や地域によって気候風土が異なるため、 食糧となる作物や保存方法・加工方法も その土地にあった形に変化してきました。 中世以降、人や物の移動手段が発達したことで 多様な食物や工芸品などが交易品になり、 同時に食文化の交流も盛んになっていきました。 それぞれの土地に根ざした食材と文化が融合し、 独自のメニューとして進化していったのです。 私たちは「BRAS de CHEF(シェフの片腕)」として、 世界の様々な地域に根ざした郷土料理や地方料理を探求することで 様々な国や地域のことを理解することにしました。 昔から愛されてつづけている家庭の味をはじめ、 宮廷料理のように高貴な人々しか食べられなかった味 味や移民達が故郷を懐かしんでアレンジした味など 本当に沢山のメニューが存在します。 世界の料理を私たちなりに調
ハンガリーの人々にとって、最もシンボル的な料理として考えられているグヤーシュ。本来グヤーシュには「パプリカとタマネギをラードや牛肉、ジャガイモでつくられる煮込み」または「野菜入りのグヤーシュスープ」といった意味があります。グヤーシュのグヤは牛の群れを指し、グヤーシュという単語そのものが牛飼いを意味する言葉です。このことからも想像できるように、牛飼いが外で農作業などをしながらボグラーチという金属製の大鍋で牛肉やパプリカ、タマネギ、ジャガイモなどを煮込んだ農夫の料理がルーツとされています。 現在、グヤーシュは「肉のパプリカ煮込み」を総称する単語に変化しているので必ずしも牛肉でなくても良いともされ、ペルケルトと呼ばれることがあったり、サワークリームを加えるとパプリカ-シュと呼ばれたり、地域や材料によっても呼び名が変わったりと曖昧なことも多いようです。 シチュー用ビーフ 200g シチュー用ビーフ
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