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摂りすぎは健康によくないと言われる糖質。ここ数年で、糖質制限がダイエット法の主流となり、減量のために主食のごはんや麺類を控える人が後を絶ちません。米や小麦などの穀類やいも類に含まれる代表的な糖質が、デンプンです。実は、デンプンの中には消化・吸収されずに食物繊維と同じ作用を発揮し、太るどころか健康に役立つものがあることがわかってきました。 普段の食事から毎日摂っている身近な繊維質 以前は、食品に含まれるデンプンはすべてが消化酵素で分解され、小腸から吸収されてエネルギー源になると考えられていました。しかし、その後の研究によって、デンプンの中には消化されずに大腸まで届くものがあることが明らかになりました。こうしたデンプンは「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」と呼ばれています。レジスタントスターチは穀類やいも類、豆類などの食品に少量含まれており、普段の食生活で何気なく摂取している成分です。

じつはとっても簡単！ 麦ごはんの炊き方 米に大麦を混ぜて炊く、 おいしくてからだにもいい“麦ごはん”。 手軽に作れるから 毎日無理なく続けられます。

加える大麦の量を変える場合も、水は「加える大麦の重さの2倍の水を足す」（大麦50gなら水100g=100ml追加）と覚えてください。 炊飯後は保湿を切った方が、においがこもったり褐変したりすることが少なくなります。 大麦は水洗いの必要はありません。無洗米や玄米に混ぜても使えます。 吸水時間をとらずそのまま炊飯できます。白米と一緒に吸水させても問題ありません。 炊飯は「白米コース」でOK。タイマー炊飯も可能です。 土鍋や圧力鍋を使ってもおいしく炊けます。

パスタのようにたっぷりの湯でゆでた大麦は、スープやサラダなどの料理に使うのにぴったり。またお米に混ぜれば麦ごはんになるので、家族の中で食べたい人の分だけを麦ごはんにすることもできます。どんな大麦でも作れ、まとめて作っておくといろいろ使えて便利です。 準備するもの（でき上がり 約300g）

割合は、炊き上がり時の麦ごはん全体量に対する大麦の割合です。 大麦は白米よりたくさん水を吸うので、炊飯後の量の増え方（炊き増え）が白米より多くなります。（目安：白米約2.2倍、大麦約2.8倍） 炊飯器の種類や加水量等の炊飯条件によって炊き増え率が異なるため、炊き上がり量は目安です。 大麦の分量を米カップで計る場合、もち麦・米粒麦50gは約1/3カップ、押麦50gは約2/5カップが目安です。 大麦の量を増やすと食物繊維が多くなるため、お腹がゆるくなったり、逆にお腹が張ったり便秘になったりする場合があります。しばらく続けると腸内が慣れてくるといわれていますが、様子をみながら量を加減してください。

米に「うるち米」と「もち米」があるように、 大麦にも粘りの少ない「うるち性」と、粘りの強い「もち性」があります。 もち麦はこの「もち性」の大麦の総称です。 一般的に、もち麦は食物繊維が豊富で、ぷちぷち・もちもちした食感があっておいしいのが特徴です。