野菜による食中毒
食中毒というと、まず頭に浮かぶのが肉や魚などであるが、実際には野菜を原因食材とする事件もかなり起こっている。日本はもともと野菜を生食する食習慣はなかったが、戦後以降、生野菜をサラダとして食べるようになってきたため、その食中毒リスクは無視できない。食中毒統計を見ると1978-1995年の間に246件の野菜を原因食材とする事件が発生している。生食野菜は加熱殺菌を行っていない以上、ゼロリスクを要求するのは不可能と考えるべきである。 1996年の堺市カイワレO157事件後に農水省が実施した調査では、6,938の野菜検体中から、大腸菌O157株は検出されていない。厚生労働省も1998年から毎年、全国19の中央卸売市場で販売される野菜・食肉等の抜き取り調査を実施している（３年間に合計7933検体）。1998年と2000年に検査したアルファルファ（132検体）のうち５検体からサルモネラが検出された以外、
腸管出血性大腸菌について
Y Tambe @y_tambe しかし、EHECとの関わりから考えても、赤痢菌と、赤痢菌の持つファージの持つ意味というのは大きいのだよなぁ。 2012-06-14 22:28:44 Y Tambe @y_tambe そもそもファージが発見されたのも、赤痢菌を溶かす現象からだったはずだし。あと、性線毛による薬剤耐性の伝播だって赤痢菌あたりで研究された。そういう面でも、研究史のいろいろなところに赤痢菌は絡んでくる。 2012-06-14 22:31:35 Y Tambe @y_tambe 大まかな歴史でいうと、まずヒトの世界には赤痢菌による「細菌性赤痢」があった（赤痢にはこの他、アメーバ赤痢がある）。イギリス王ジョンの死因が赤痢だと言われているので、13世紀初めにはヨーロッパに既に存在していた可能性がある。 http://t.co/Sx79kEF4 2012-06-14 22:46:36
スズメバチさんによる、食中毒調査についての説明
@Hornet_B これはまあ、言っても仕方のないことなんですが、ひょっとして食中毒かな？と思った時に、保健所に通報するとしますね。その段階で、保健所も仕事ですし、第二第三の犠牲者を出さないために尽力しなければならないんで、大ごとにしたくないとか店の名前を隠すのやめて…頼む。 2012-02-05 10:42:39 @Hornet_B 私どもも人間なので、気持ちはわかる気持ちは。しかし、その店で何かあったのではないか？と聞いちゃった以上、放っておいたら、いわば児童虐待やストーカーのつきまといを探知しておきながらそれ以上のことはしなかった、みたいなことになったら大変だと思うし、がっちりシメたい。 2012-02-05 10:44:06 @Hornet_B これは普通のかたはあまり知らない事だと思うのですが、食べて３０分で具合が悪くなったような場合は、直前に食べた物はほとんど原因食材にならない
季節に関係なく手洗い徹底を サルモネラ菌食中毒に注意＋（1/3ページ） - MSN産経ニュース
クリックして拡大する中が半熟のオムレツの内部温度は６１～７４度。食中毒予防のためには調理後すぐに食べる。賞味期限を過ぎた卵を使うときは、中までしっかり焼く卵焼きがおすすめ 北海道岩見沢市の小中学校で２月に発生した集団食中毒は、給食のブロッコリーサラダに付着したサルモネラ菌が原因だった。サルモネラ菌による食中毒は食品中で菌量が増殖しやすい夏に多いとされるが、エアコンで温度管理された室内では季節に関係なく起きる可能性がある。乳幼児や高齢者など抵抗力が弱い人では命にかかわることもあり、調理のときは十分な注意が必要だ。（平沢裕子） ◇ ◆しっかり洗浄を 岩見沢市の集団食中毒の原因とされたブロッコリーサラダは、ゆでたブロッコリーとニンジンを粗塩ドレッシングであえたもの。市の調査では、サラダの具材をあえるときに使った調理器具からもサルモネラ菌が検出されている。器具に
IASR 31-1 カンピロバクター, 食中毒, 鶏肉, 牛レバー, 生食, 加熱不足, 汚染実態調査
１．カンピロバクター食中毒の発生状況（厚生労働省食中毒統計1) より） １）カンピロバクター食中毒は、患者数２人以上事例の事件数、患者数ともに増加傾向を示しており、近年は年間患者数2,000～3,000人に達している（図１）。また、1997年より、患者数１人事例の事件数が急激な増加を見せているが、これはこの頃より一部の自治体で患者数１名の散発食中毒事例が多数報告されるようになったことが大きく影響している。 ２）原因食品は、鶏肉や牛レバー等の肉類およびその加工品が多くを占め、肉の生食や加熱不十分が主な要因であるが、調理課程における二次汚染による食中毒が起こりやすい傾向もある。 ３）病因物質は、Campylobacter jejuni （C. jejuni ）が大半を占めており、2008年の患者数２人以上の事件数299件のうち、C. jejuni と確定した事件数は247件となっている。 ４）
児童が栽培したジャガイモで食中毒（ソラニン solanine）
写真 下： 残品【左 (1) 右(2) 】 上： 参考品【左 (3) 右 (4) 】 【ソラニン類】 ソラニン類はナス科の植物に含まれていますが、ソラニン中毒を起こすのはジャガイモがほとんどです。 ジャガイモのソラニン類は主としてα-ソラニン（図１ 中薬大辞典 別巻）とα-チャコニンです。 ジャガイモの皮（特に緑化した部分）や芽の部分に多量に含まれています。 特に未成熟のジャガイモにはソラニン類が多く含まれていると言われており、皮を取り除かないまま、 食べると食中毒を起こすことがあります。 ソラニン類を大人が200mg〜400mg摂取すると発症するとされていますが、子供の場合は、過去の事例から、 それより少量（大人の１/10程度）で発症すると考えられています。 1998年から昨年までの８年間に、児童たちが栽培したジャガイモによる食中毒は全国の小学校で８件、 幼稚園で１件起きていま
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福祉保健局は、令和5年7月1日から福祉局と保健医療局に再編し、URLを変更しました。下の各局バナーからトップページに進み、分野別取組・キーワード等で検索をお願いします。 ブックマーク、お気に入り等に登録いただいている場合は、お手数ですが、再登録をお願いします。 The Bureau of Social Welfare and Public Health was reorganized into the Bureau of Social Welfare and the Bureau of Public Health on July 1, 2023, and the URL was changed. Please proceed to the top page from the banners of each bureau below and search by area-specific i
第3回 殺菌と洗浄（特別ふろく付） 加熱｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局
細菌性食中毒の予防には、加熱が最も効果的です。ここでは、加熱のポイントについて紹介しましょう。 「75℃１分」って知っていますか。これは、全国的にＯ157が猛威をふるった時に、Ｏ157の殺菌の目安として示された加熱の温度と時間です。Ｏ157は比較的熱に弱いので、75℃１分以上の加熱をすれば死滅します。この加熱ですべての食中毒菌をやっつけることができるわけではないのですが、芽胞を持たない大腸菌、サルモネラや腸炎ビブリオなどには十分に効果があります。 では、75℃１分の加熱をどのように確認すれば良いのでしょうか。家庭では温度計とにらめっこしながら料理をするわけにもいきません。 それでは、食中毒予防のための加熱の目安についてお話しましょう。 肉料理 本来、肉は表面にしか食中毒菌がついていないので、結着等の加工を施していない牛ステーキ肉においては、表面をよく焼けば食べることができます。 しかし、ミ
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キノコの話｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局
食べてどのくらいで症状が出るの？ 「ドクターQ&A」｜セルフドクターネット
IKN EGG FARMS Co. たまごによる食中毒って増えているの？
HACCP.異物混入と食中毒防止対策.現場実務
http://www.city.sendai.jp/kenkou/seikatsu/food/contents/campylo/images/campi.pdf
食品安全委員会：食品に関するリスクコミュニケーション（東京）−鶏肉中のカンピロバクター・ジェジュニ／コリの食品健康影響評価について−
日経バイオテクONLINE：総合トップ
食中毒を防ぎましょう｜大阪いずみ市民生活協同組合