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前回、ビオフェルミンの「錠剤」でヨーグルト作りを試しましたが、微妙な沈殿物ができただけでちゃんと凝固しませんでした。 そこで、錠剤を細かく砕ききれてない、余計な添加物が多いという可能性を排除するために、 「細粒」タイプのビオフェルミンでヨーグルトを作ってみることにしました。 今回は、自分で砕く必要がない。 ・材料 濃度は3つに振ってみました。 ビオフェルミン（細粒）1グラム　＋　牛乳　／全量25g ビオフェルミン（細粒）3グラム　＋　牛乳　／全量25g ビオフェルミン（細粒）6グラム　＋　牛乳　／全量25g ・培養条件 ヨーグルトメーカーにて　40℃　7時間〜 さて今度こそ固まるか。 ７時間後。 変化があるように見えるが、ゆるいのでもう少し放置。 １０時間後。 左から、ビオフェルミン1グラム、3グラム、6グラム／全量25g 一番右の、6グラムのビオフェルミンを入れたものだけ、しっかり固まっ

ヨーグルトとは全く関係ないのですが、 TANICAのヨーグルトメーカーと並ぶ、素晴らしいキッチンデバイスを手に入れました。 iGrillという、調理用温度計測器です。 （これはMacworld Expoでの展示写真をWebから引用） 上の写真で肉に挿しているのが温度プローブで、ここまでは普通の調理用温度計測器なのですが、 iGrillのすごい点は、 〜Bluetooth搭載で、iPhoneから温度管理できる〜 長時間煮たり焼いたりする場合に、キッチンから離れた場所から温度管理ができます。 一定以上の温度になったらアラームを鳴らすことも可能。 〜iPhone上で、温度変化がグラフ表示される〜 どちらかというと、私にはこちらが大事。 何℃で何分間加熱したかの経時変化を記録できるので、温度×時間がどう調理に影響するのかをあとから比較できるのです。 そもそもヨーグルト作り以外の通常の料理でもなぜそ

肉の加熱での温度の重要性を前回の実験で知ったのですが、 この温度の重要性を活かした調理テクニック「真空調理法」なるものがあるそうです。 真空調理法というと怪しい名前ですが、簡単にいうと、 真空パックした食材を、一定温度に保った水槽に沈めて低温調理することです。 こうすることのメリットは、 ・肉魚を最適な温度に保って調理できる ・水で煮るのと違い、肉魚中の水溶性の成分（旨味など）が外部に流出しない ことであり、ただ煮るのとは全く違う食味が得られるようです。 元々はフランスで1970年代に出来た方法らしいですが、最近これがアメリカでは流行り始めているようで、「これがあればもう高級レストランなんて行く必要ないよ！」というコメントをしている人までいたので、そんな魅力的な調理法を試さないわけにはいきません。 そこでこの真空調理法、試してみました。 温度を一定に保つ機材は、もちろん例の優秀なヨーグルト