塩こうじ、ブームに水差す官製市場 加工米品薄に - 日本経済新聞伝統の調味料、塩こうじが全国的にブームとなっている。原料がみそや日本酒などと重なるため、みそや日本酒のメーカーなどはこれを機に「こうじ市場」を開拓、経営の新たな柱に育てようとする動きが相次いでいる。ただ、原料となる加工用米は品薄で、確保に苦慮するところも多い。ブームの裏側には、官製コメ市場のゆがみが透けて見えてくる。塩こうじだけで11種類3月上旬、地下鉄の麻布十番駅（東京・港）から歩いて5分
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