Ｏ１５７:集団感染 汚染源、堆肥の可能性 漬物材料の栽培に使用「牛の全頭検査必要」 ／北海道－ 毎日ｊｐ(毎日新聞)材料の汚染源は牛フン堆肥（たいひ）か？ 病原性大腸菌Ｏ１５７で道内の６人が死亡した集団食中毒。染谷孝・佐賀大准教授（土壌微生物学）によると、材料の野菜を栽培する際、Ｏ１５７に汚染された牛フン堆肥が使われ、人への感染につながった可能性があるという。その防止のため、保菌状況を調べる牛の全頭検査の必要性を指摘している。【今井美津子】 札幌市保健所は「岩井食品」（札幌市西区）が生産した「白菜きりづけ」を患者の感染源として断定。材料の白菜やキュウリ、ニンジンは、同社が仕入れた段階で既に汚染されており、殺菌が不十分だったのが人への感染を招いたとみている。 染谷准教授によると、牛の数％はＯ１５７を保菌している。フンに混じって排出されるが、通常は堆肥化する時の発酵で６０〜７０度の高温下で死滅する。しかし、発酵が弱いと温度が上がらず、菌が生き残ることがある。この堆肥が肥料として畑で使われ、野菜の表面に菌が付
