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2009年03月07日 関内本店 月のまかない　【ヒジキの和風黒カレー】 横浜にある 関内本店 月のまかない。 料理長の下村邦和さんは、日本全国のプロの料理人がオリジナルレシピで腕を競い合う「日経レストランメニューグランプリ」を はじめ、数々の全国大会で受賞歴のある実力派。 お店では、全国でグランプリに輝いた絶品メニューを楽しむことができます。 レシピの数約500種類という料理人が、今回教えてくださるまかないとは？ （関内本店 月・料理長：下村邦和さん） 「女性には嬉しい一品だと思います。今日は栄養たっぷりのヒジキを使ったまかないを作ります。」 ヒジキといえば・・・ 【鉄分】　レバーの約6倍！　55mg/100g当り 【食物繊維】　ゴボウの約7倍！　43.3mg/100g当り 【カルシウム】　牛乳の約12倍！　1,400mg/100g当り カルシウム、食物繊維、鉄分が豊富な食材です。 栄養

2009年03月08日 jeeten（ジーテン）　【蒸しマーボー豆腐】 ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 ジーテンで、メインの食材が2つだけの蒸しものを教えていただきました。 シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、 （jeeten：吉田勝彦さん） 「蒸しマーボー豆腐を作ります。蒸し器の中でマーボー豆腐が完成しちゃいます。」 こちらのメインの食材も2つ。豆腐と豚こま肉です。豆腐はそのままの形で蒸して、崩しながら頂きます。 【材料】（2人分） 豚こま肉　100g 絹ごし豆腐　1/2丁 砂糖　大さじ1 酒　大さじ1 しょう油　大さじ3 豆板醤　小さじ2 ニンニク（みじん切り）　1/2片分 ネギ　1/4本 ゴマ油　大さじ1 片栗粉　小さじ2 【作り方】 １　豚こま肉は粗みじんに切り、ニンニクとネギはみじん切りにする。 ２　カッ

2008年02月19日 ボスケッタ　【土鍋ローストポーク】 高級住宅街に静かにたたずむ知る人ぞ知るイタリアンの名店　ボスケッタ。 元リストランテ・キオラの料理長である鵜野秀樹シェフのお店です。 オーブンを使わないで、土鍋だけでローストポークを作ります。 土鍋とオーブンは、その温度変化がとても似ている（土鍋は、じっくり温度が上がっていってじっくり冷める）ので、持ち運びができる簡単なモバイルオーブンのよう。 手軽なので、シェフは自宅でも愛用しているそうです。 「他にもローストビーフとか、ローストチキンとか、お魚でも使えます。同じやり方で出来ます。」 【材料】（4人分） 豚肩ロース　500g 塩　大さじ1 コショウ（粗）　適量 ニンジン　1本 タマネギ　1個 セロリ　1本 ニンニク　2片 ローズマリー、ローリエ、タイム　各適宜 料理酒　200cc 【作り方】 １　まず肉をタコ糸で縛って、塩・コシ

2007年12月07日 浪漫酒房に教わる家庭でできる【キムチチーズ鍋】 この冬のブーム、チーズ鍋。去年の冬からチーズ鍋を始めたという浪漫酒房のお店の方の話では、入れる具材は通常の鍋に入れるものなら 何でも！ただし、唯一こだわっている食材があるそうです。それは、 （浪漫酒房・副店長：都丸豊和さん） 「『キムチ』です。チーズが入りますので、よりいっそうキムチの美味しさも引き出せますので。」 今回は、『キムチ鍋の素』を使います。 【材料】（1人分） ピザ用チーズ　20g キムチ　50g だし　適量 キムチ鍋の素　適量 お好みの具　適量（今回は下記の具材を使っています） シイタケ、ニンジン、白菜、ニラ ネギ、豆腐、しらたき、鶏肉のつくね 【作り方】 １　キムチ鍋の素を商品の表示どおりに薄めたものをベースにだし汁で薄める。 ２　ここにチーズ以外の具材を入れ、強火で温めながらフタをして全体に火を通す。

2021年10月19日 マツコの知らない世界 餃子VSシュウマイの世界 ビールにあう最強餃子アレンジ 全国を食べ歩く餃子&シュウマイの2大マニアが登場! 前回 餃子マニア 塚田さんが、酢と胡椒だけで作る簡単アレンジつけダレを、伝授したところ 、大好評！ マツコ「想像する感じとちょっと違うよ。これで飲めるぐらい好き♡」 酢胡椒ダレのポイントは、胡椒たっぷりめがおすすめ。 そして 今回は 塚田さん流簡単アレンジ餃子を紹介されていました。 打倒唐揚げ!塚田流 ビールにあう最強.餃子アレンジ ① よだれ鶏風ダレ 焼肉のタレ 大さじ2と酢 大さじ1を混ぜ、長ネギとラー油をお好みで入れる。 マツコ「私ね 意外と 餃子 何で食べると思う?」 マツコ「私が好きなのは、サウザンアイランド。美味しいのよ♡」 マツコ「シュウマイは何で食べると思う？ヒント かける。」 マツコ「納豆 !  ご飯じゃなくて シュウマ