女子栄養大学教授 五明 紀春 （ごみょう としはる） 東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻博士課程修了、農学博士。 専門分野：食品栄養・機能学。 研究課題：食物の栄養・生理機能特性に関する研究。 日本農芸化学会会員、日本・栄養食糧学会評議員、日本食品科学工学会評議員、日本臨床学会会員、日本内分泌学会会員、日本フードシステム学会会員。 「食の解釈学－我食べるゆへに我あり（アドア出版）」、「食の記号学（大修館書店）」他著書多数。 第1章 胚芽精米とは何か？ 生きている胚芽精米 胚芽保有率80％以上の胚芽米を胚芽精米という 胚芽精米は発芽する 微量栄養素の濃縮パック 胚芽精米の生理機能 胚芽保有率とB1含量の関係について（注意） 第2章 胚芽精米の百年 脚気病蔓延は明治から 二十年つづいた原因論争 島薗教授「胚芽米常用論」 戦後の脚気病再発生 甦った胚芽精米 バトンは引き継がれた 第3章 胚芽
