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［料理の基本］塩ひとつまみと塩少々の違いって？ 料理番組などで度々出てくる料理用語「塩ひとつまみ」と「塩少々」、この用語にはキチンと定義があるって知ってますか？知らないと恥ずかしい「料理の基本」から今日はそんな料理の基本をおさらいします。 ー塩ひとつまみ ひとつまみとは親指・人差し指・中指の3本指でつまんだぐらいの量の事。指の大きさに違いはありますが大体同じ量で掴むことが可能です。料理で使えるとっても便利な共通の測り方の一つ。 ー塩少々 続いて少々とは親指と人差し指の2本指でつまんだくらいの量、先程より使用する指が一本少ないですね。つまり「ひとつまみ」の方が「少々」より量が多いんです。 ちなみに「ひとつかみ」は、塩を手で軽く握って掴んだ時の量となります。TVや雑誌等でも必ずと言って良いほど出てくる用語ですので以上3点、必ず覚えておいてくださいね！ [スポンサーリンク]

ー 作り方 開いた鶏もも肉の長さに合わせ、各野菜をカットしておく。 熱が通りにくいごぼうやアスパラなどの野菜はレンジで2〜3分温めて下処理をしておく。水を入れたお皿に野菜を入れ、ラップをして加熱すれば水分の蒸発を防ぐ事が出来る。 お肉で野菜を巻く。堕れないようにタコ糸でグルグルと縛る。 フライパンに油をしき、鶏肉を焼いてゆく。火加減は中火。筒状になっている為、転がしながら表面を均一に焼く。途中、塩コショウで味付けをしよう。この段階では中まで火は通っていなくてもOKです。 火加減を弱火にしフライパンに蓋をする。蒸し焼きでこのまま15分程焼く。途中7分程で焼き面を裏側にして焦げていない確認する。又この蒸し焼きの間に合わせ調味料Aを作って生姜を刻んでおこう。 15分経過したら蓋を開け、中まで日が通っているか確認する。火の入りが甘い場合は追加で3〜5分再度蓋をしみし焼きにする。 熱が通ったら合わせ

ー 作り方 まずは下ごしらえから、豚ロース・タケノコ・ピーマンは切りに。ニンニク・生姜はみじん切りにします。万能ネギは根元の固い部分を使い、4〜5cm感覚で切っておきましょう。 次に豚ロースに下味を付けましょう。材料Aと刻んだ豚ロースをボールに入れたら揉み込みます。お肉はこのまま漬け込んでおき、次に炒める際に使用する合わせ調味料を作ります。 カップに粉末の鶏ガラスープふたつまみを入れ、お湯大さじ2を加えます。鶏ガラスープはこれで完成ですので残りの調味料Bを全て加えたら合わせ調味料の完成です。仕上げに使う水溶き片栗粉もこの段階で用意しておきます。 フライパンにごま油を注いだら、ニンニク・生姜豚ロースの順に入れ炒めます。豚ロースはくっつかない様にほぐしながら炒めましょう。お肉に火が通ったらタケノコ・ピーマンの順に入れ更に炒めます。火加減は中火〜強火です。 ピーマンが少しシンナリして来たら、ネギ

ー 作り方 まずはじめに豆腐の水切りを行い、その後適当な大きさにカットします。大きいと熱が伝わりづらいので小さめでOKです。 フライパンに胡麻油をおとしたら、にんにく、生姜、豚ひき肉の準に入れ、肉味噌を作ります。豚は油がでますので火が通ったら余分な油はキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。 次に塩コショウ・山椒・豆板醤・コチュジャンで味付けを行います。再度熱を加え全体に味を馴染ませたら肉味噌の完成です。 次に合わせ調味料Aをフライパンに注ぎます。ここでも再度熱を加えたら一度スープの味見を行います。辛味が強い場合は砂糖を少量加え甘みをプラスしてください。鶏ガラスープなどを加える必要はありません。 味が整ったらカットした豆腐を崩れないようにフライパンにおとします。5分程煮込み熱を加えたら仕上げにオイスターソースを少量加え、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。 お皿に盛りつけてネギなどを添えれ

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ー 作り方 先に醤油ダシを作ります。和風醤油ダシの作り方を参考に鍋にダシを用意しましょう。 次に油抜きをした、油揚げを卵が入るように半分にカットします。カットした油揚げに対し使用する卵は１つです。卵を入れたら爪楊枝で並縫いをするように巾着止めを行いましょう。 鍋に卵入り巾着を並べたら15分程中火にかけます。この時アルミホイル等で落とし蓋をすると味の染み込みが良くなります。 卵に火が通ったら巾着を裏返しにして反対側も味を染み込ませましょう。一旦強火にして鍋を回しながら醤油ダシを巾着全体に回します。お皿に盛りつけたら完成です。 ー ポイント 決め手は最後の強火！水分を蒸発させるように強火で鍋を回す事で、甘辛い醤油ダシが油揚げに染み込みます。 応用編になりますがダシに生姜や鷹の爪を入れたり、卵と一緒にひじきやシラタキなどお好みの野菜を入れても、ご飯がススム一品になりますよ！是非皆さんのご自宅でも