過重労働が常態化、深夜のワンオペ解消されず……すき家の労働環境、第三者委員会が調査報告書牛丼チェーン「すき家」の労働環境について、運営元ゼンショーが設置した第三者委員会が調査報告書をまとめ、7月31日にすき家に渡した。報告書では過重労働など過酷な労働環境が浮き彫りにされている。 第三者委員会は、今年3月に起きた大量店舗閉鎖を受けて設置されたもので、弁護士の久保利英明氏らが委員を務める。この大量閉鎖は、就職などで学生クルー（アルバイト）が多く退職し人手不足になる2～3月に、手間のかかる「牛すき鍋定食」が投入され、現場が疲弊したことによる。また同時期に、大雪でクルーが帰宅できず長時間労働することがあり、これをきっかけにクルーの不満が爆発して稼働率や人数が減少、代わりにシフトに入った社員へ過重な負担がかかったという。 これを受け、同委員会では社員数推移などのデータや、現場への聞き取りなどにより実態を調べた。 報告書には残業時間なども掲載されている 調査によると、過重労働が常態化し、
