Ｏ１５７:集団感染 汚染源、堆肥の可能性 漬物材料の栽培に使用「牛の全頭検査必要」 ／北海道－ 毎日ｊｐ(毎日新聞)
材料の汚染源は牛フン堆肥（たいひ）か？ 病原性大腸菌Ｏ１５７で道内の６人が死亡した集団食中毒。染谷孝・佐賀大准教授（土壌微生物学）によると、材料の野菜を栽培する際、Ｏ１５７に汚染された牛フン堆肥が使われ、人への感染につながった可能性があるという。その防止のため、保菌状況を調べる牛の全頭検査の必要性を指摘している。【今井美津子】 札幌市保健所は「岩井食品」（札幌市西区）が生産した「白菜きりづけ」を患者の感染源として断定。材料の白菜やキュウリ、ニンジンは、同社が仕入れた段階で既に汚染されており、殺菌が不十分だったのが人への感染を招いたとみている。 染谷准教授によると、牛の数％はＯ１５７を保菌している。フンに混じって排出されるが、通常は堆肥化する時の発酵で６０〜７０度の高温下で死滅する。しかし、発酵が弱いと温度が上がらず、菌が生き残ることがある。この堆肥が肥料として畑で使われ、野菜の表面に菌が付
時事ドットコム：漬物の衛生規範改正＝集団食中毒受け厚労省
漬物の衛生規範改正＝集団食中毒受け厚労省 漬物の衛生規範改正＝集団食中毒受け厚労省 北海道で起きた白菜の浅漬けによる病原性大腸菌Ｏ（オー）１５７の集団食中毒を受け、厚生労働省の食中毒・食品規格部会は１日、漬物の衛生規範を改正することを了承した。月内に各自治体に通知する。 衛生規範は１９８１年に作られたが、浅漬けの殺菌に関する記載はなかった。改正点は▽原材料は１０度以下で保管▽飲用水で洗う▽７５度で１分加熱するか、１リットル当たり１００ミリグラムの濃度の次亜塩素酸ナトリウム溶液で１０分間殺菌する−など。 全国の浅漬け製造業者への立ち入り検査の中間報告では、２２８２施設のうち８７％に当たる１９９４施設に不適切な点があり、同省が指導した。殺菌していなかったり、殺菌記録がなかったりしたのは１７２９施設、衛生管理に問題があったのは１４８８施設だった。（2012/10/01-16:55）
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時事ドットコム：ハクサイの浅漬けが原因＝高齢者施設で提供−Ｏ１５７感染死亡・札幌
ハクサイの浅漬けが原因＝O157感染3人死亡―札幌 （時事通信） - Yahoo!ニュース
