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ポトフ、ブッフ・ブルギニョン、オニオングラタンスープなど、フランス料理にはさまざまなスープがあります。今回は、「ガルビュール（Garbure）」と呼ばれるフランスの西南部の定番スープです。 「煮込み」を意味するスペイン語「 ガルビアス（garbias）」からきているガルビュールは、キャベツやインゲン豆やベーコンなどを入れてじっくり煮込んだ具沢山なスープ。滋味深く優しい味わいにホッと癒やされるスープです。フランスの田舎でお母さんが作ってくれたような、そんな味わいのガルビュールのレシピを紹介します。 じんわり滋味深いスープ、ガルビュールの作り方 【作り方】（3〜4人分） 豚バラ肉（かたまり）：150g   ※塩をふって塩豚にしておく 生ハム切り落とし：30g ベーコンブロック（細切り）：50g ソーセージ（輪切り）：2本 白いんげん豆：100～150g  ※2時間からひと晩水に浸ける。 ローリ

パリと言えばパンですが、世界にはさまざまな種類のパンがありますよね。パンのおもしろさをもっと探求したい！と、東京で楽しめる世界のパンの情報をお届けすることにしました。今回ご紹介するのは、台湾式の朝ごはんが楽しめるお店。 五反田駅から徒歩5分、今回の目的地『東京豆漿生活（トウキョウトウジャンセイカツ）』。台湾式の朝ごはんとは、一体どんなメニューなのでしょう？店主の田邊さんにお話を聞いてきました。 台湾の食文化を日本に伝えたい 『東京豆漿生活』の店内 店主である田邊さんは、都内初の豆花*専門店『東京豆花工房』のオーナーでもあります。今回、新たにオープンしたのが台湾式朝ごはん専門店『東京豆漿生活』。どちらも台湾にまつわるお店ということで、なにかきっかけがあったのでしょうか？ *豆花…豆乳を用いた台湾の伝統的なスイーツ。 「私の妻が台湾人ということもあり、お店を始める前の会社員時代から飲食に限らず

みんな大好きプリン。英語の「pudding（プディング）」の発音が「プリン」に聞こえたという説もあれば、その“プルン”とした感触から名付けられたという説も。それほどに、プリンの食感は人々を驚かせ魅了したのかもしれません。とろっとなめらかなプリンもおいしいですが、今気になるのは昔ながらのしっかり固めな“プルン”としたプリン！ そこで、都内で固めのプリンが食べられる6つのお店を紹介します。プリン好きの方はもちろん、まだプリンの魅力に気づいていないという方も必見ですよ。 ①『OXYMORON 二子玉川』のクラシックな「カスタードプリン」 『OXYMORON（オクシモロン）』はカリーと甘いものと雑貨を取り扱うお店として鎌倉から始まりました。現在では、鎌倉と二子玉川、大阪に4店舗展開する人気店。 今回訪れたのは髙島屋S・C南館の屋上階にある二子玉川店。名物のカレーも気になりますが、同じくらい人気だと

花のような、王冠のようなかわいらしい形。キャラメル色の外側をひと口かじれば、口いっぱいに広がる香ばしい砂糖とバターの豊かな風味。外はカリカリ、中はしっとりとした食感のコントラストを楽しめる「カヌレ」はフランス南西部の街・ボルドー生まれの焼き菓子です。今回は東京の調布市深大寺にある、小さなカヌレ専門店『Le Canard（ル・カナール）』を訪れました。 店先のチェアに小さな看板がありました 吉祥寺駅からバスで約20分。野ヶ谷バス停を降りると、バターと砂糖の甘い香りが鼻をくすぐります。バスのすぐ目の前が、今回のお目当て『ル・カナール』です。 小さな扉の奥には、こんがり焼き色のついた、コロンとかわいいカヌレたちが白い陶器皿の上に並んでいます。『ル・カナール』は、店主の中谷優子さんがひとりで経営する小さなカヌレ専門店。以前は杉並区の久我山にお店を構えていましたが、2015年4月にここ深大寺に移転。

フランス料理に欠かせない調味料と言えば、マスタード。ブルゴーニュ地方のディジョンから生まれた「マイユ」をはじめ、さまざまな種類のマスタードがフランスのスーパーには並んでいます。 日本でマスタードというとソーセージに添えるのが定番ですが、フランスではレストランやビストロのお料理から、パン屋さんで購入するサンドイッチ、自宅で家族といただく食事など、いろいろなシーンでマスタードは登場します。 意外と使いこなせていない方も多い、マスタードの使い方を紹介いたします。 マスタードと日本のからしは別物！ 香辛料のひとつであるマスタードは、通常、ブラックマスタード、ブラウンマスタード、マスタードシードをすりつぶし、発酵前のぶどう果汁あるいはワインビネガーを加え、ペースト状にしたもの。ちなみにディジョンマスタードはブラウンマスタードシードのみを使用するなど、ディジョン地方のレシピで作られるものを指します。

少しずつ春に近づいている気配を感じて、なんだか春っぽいサラダを作りたくなってきました。春と言えば、春キャベツ！ということで、今回は料理研究家の口尾麻美さんにコールスローのレシピを教えてもらいました。 コールスローはフランスでも付け合せなどで、よく食べられているそう。ワインやフランスパンにも合う、ちょっと大人なコールスローレシピをご紹介いたします。 ナッツの風味が大人のコールスローの作り方 【材料】（2人分） キャベツ：1/4個 にんじん（小）：1本 ハム：2枚 くるみ（細かくすりつぶしたもの）：大さじ1～2　※お好みで調整してください。 ＜調味料＞ マヨネーズ：大さじ3 白ワインビネガー：大さじ1　※普通の酢でもOK 砂糖：小さじ2 塩：小さじ1/2 こしょう：少々 レモン汁：少々 【作り方】 1.＜調味料＞を全て混ぜ合せておく。 砂糖を入れると、グンとコールスローの味付けになりますので大

PARISmagが気になる方々へ会いに行き、「小さなしあわせ」のヒントを教えてもらうインタビュー企画。今回のゲストはNHKのフランス語番組「旅するフランス語」に出演されている女優の常盤貴子さんです。パリでの撮影時の思い出やフランス語の勉強について、そして春に出演される舞台とドラマについてのお話も伺ってきました。 常盤貴子（ときわ　たかこ） 神奈川県出身。1991年デビュー。次々に主役、ヒロインとしての出演が続く。代表的出演作には、テレビドラマ『愛してると言ってくれ』、2000年1月から放送され記録的な視聴率を樹立した『ビューティフルライフ』、大河ドラマ『天地人』、『TAROの塔』、連続テレビ小説『まれ』。映画 香港映画『もういちど逢いたくて〜星月童話〜』、『赤い月』、『野のなななのか』、『だれかの木琴』。舞台 KERA・MAP『砂の上の植物群』、『マクベス』、『８月の家族たち』など。 フラ

ぐっと涼しくなって、あたたかい飲み物が恋しい季節になってきました。 コーヒーやお茶もいいけれど、最近気になるのが紅茶。普段、自宅やオフィスでは手軽なティーバッグで紅茶を飲むという人も多いとは思いますが、今回はお店の味わいをおうちでも再現できるおいしい紅茶の淹れ方を教えてもらいました。 今回お世話になったのは、紅茶でおなじみの『アフタヌーンティー・ティールーム』。 お店で実際に行われている淹れ方「ゴールデンルール」をティースペシャリストの平野裕子さん（右）と、『アフタヌーンティー・ティールーム』プレスの河田由美子さんに教えていただきました。 ダージリン、アールグレイ…紅茶の違いって？ お店で紅茶を飲むとよく見かける「ダージリン」や「アールグレイ」。見かけるものの違いについては、意外と知らないもの。代表的な茶葉について、それぞれの違いや特徴を教えてもらいました。 【ダージリン】（セカンドフラッ

前回に引き続き、今回も整理収納アドバイザーのヒバリ舎、内山さんにお部屋づくりを教えてもらいます。 今回は、お引っ越し時はもちろん今からでも試してみたい収納アイデアをご紹介。年末の大掃除の際にぜひ取り入れてみて欲しいアイデアが満載です。 見せてもすっきりおしゃれな部屋づくりアイデア お部屋をきれいに見せようという思いから、普段使うものまで収納してしまい、結局出しっぱなしになってしまったり、片付けがおろそかになってしまった…なんてことありませんか？きれいに見せながらも、使いやすくする収納術を内山さんのご自宅から探っていきたいと思います。 まずはこのボックスを。これなんだと思いますか？ 中を開けてみるとコンセントがたくさん。ついゴチャゴチャしがちなコンセントをボックスに入れてすっきりと。隙間から使うコードだけを出して、ボックスの上で充電することもできる便利アイデアです。 こちらの白い箱はゴミ箱。

年明けから春にかけて、新生活を迎えるという方も多いのではないでしょうか。そこで悩ましいのが引っ越し。やることも多く大変ですよね。家具をレイアウトしてみたものの「なんか違う…」となってなかなか生活が落ち着かなかったり、「こんなお部屋にしたい」というイメージはあっても引っ越しの忙しさでうやむやになってしまったり…。 でも、せっかくなら引っ越しを機に暮らしやすいお部屋作りをしたいもの。 今回は以前クローゼットの収納術を教えていただいた整理収納アドバイザーのヒバリ舎の内山ミエさんに、引っ越しのときのお部屋づくりのコツを教えてもらいました。今年の8月にご自身も引っ越しをされ、今まさにお部屋づくり真っ最中のご自宅にお伺いして、お話を伺ってきました。年末の大掃除で使える収納やDIYのアイデアもご紹介します！ お部屋づくりで意識したいポイント 引っ越しのときはやることがたくさんあって、理想の空間を作るより

数あるフランスの伝統料理の中で、私が最も多く作っているのではなかと思うのが「ブッフブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）」。 お箸でホロホロニほぐれるくらいまで牛肉を赤ワインで煮込んだお料理。シチューともハヤシライスとも違い、見た目の濃厚さに比べ案外あっさりした味もまた、何度でも食べたくなるポイントかもしれません♪ 伝統料理を日替わりで出すようなパリの「ザ・ビストロ」的なところでいただくことができる「ブッフブルギニョン」。マッシュポテト、平麺タイプのパスタ、バゲットなどと一緒にいただきます。トマトペーストや缶詰、ケチャップやソースを入れたり、赤ワインに水を加えたり…と、レシピはいろいろありますが、色々試した結果、個人的には赤ワインだけで煮込んだシンプルなものが１番！赤ワインも安いもので十分ですし、見た目の豪華さとは裏腹に、コトコト煮込むだけの簡単料理なのでぜひぜひお試しを！ ホロホロお肉がお

横浜駅から、みなとみらい線で約8分。元町・中華街駅にやってきました。建物や町並みからは、少し外国のような雰囲気が感じられます。 今回訪れたのは元町にある『ウチキパン』。なんと128年続く、老舗のパン屋さんです。お店の歴史やこだわりを工場長の打木豊さんにお話を伺ってきました。 日本のパン屋さんのはじまりの地 横浜といえば、1859年の開港以来、日本の文明開化を支えた貿易の要の地でもあります。 「横浜が開港してすぐ、今の山下公園のあたりに外国人の居留地があったんです。そこでイギリス人のロバート・クラークさんという方が、船員向けの『ヨコハマベーカリー』というパン屋さんをやっていました。そのお店で、初代である打木彦太郎がパン作りを1から教わったんです。10年ほど修行をして、1888年（明治21年）に今のこの場所に『ヨコハマベーカリー宇千喜商店』という名前でお店を出したのが始まりです」と打木さん。

最近、ボリュームたっぷりのサンドイッチが注目を集めていますね。お店で食べるだけでなく、自宅で楽しむ方も多いよう。今回はちょっと異色な組み合わせで新しいおいしさを楽しめるボリュームサンド、サバサンドの作り方を紹介したいと思います。 なんだかサバというと、定食のイメージが強いのでサンドイッチ！？と、少し意外な気もしますが、トルコではよく食べられる組み合わせなのだそう。お肉を使わないのでヘルシー志向の方にもおすすめのサバサンドのレシピを紹介します。 シンプルだけど新鮮なおいしさ！トルコ風サバサンド 【材料】（2個分） バケット：2/3本　　※市販のものでOKです。量はパンの長さや大きさによって加減してください。 ＜フィリング＞ 甘塩サバ（半身）：2枚　※気になるようなら小骨をぬく。 塩：適量 レタス：2〜4枚 赤玉ねぎ：少々 レモン：1/2個 【作り方】 1.野菜を切ります。 玉ねぎをスライスに

食欲の秋真っ盛り！秋になると無性にスイーツを食べたくなるという方、多いのではないでしょうか？今回紹介するのはフランスの2大スイーツ、モンブランとエクレア。日本で食べられるパリの人気パティシエが手がけるモンブランとエクレアをご紹介します。 ピエール・エルメ・パリの洋梨香るモンブラン 秋ムード満点のケーキと言えば、なんと言ってもモンブラン。アルプス山脈のモンブランの形を模した山状の形にはたっぷりの栗クリームが詰まっており、秋のスイーツの代表格として日本でもフランスでも親しまれています。 今回紹介するのはパリの有名パティシエ、ピエール・エルメが手がけるモンブラン。パティスリー界のピカソとも称され、独創性あふれるアイデアで世界のスイーツ好きを魅了しています。 彼のスイーツが楽しめる『ピエール・エルメ・パリ』からは、期間限定の「FETISH Hommage（フェティッシュオマージュ）」というシリーズ

instagramなどを見ていると、おしゃれなテーブルコーディネートって憧れますよね。とは言え、たくさんの食器を揃えるのはなかなか大変…。 今日はそんな皆さんへ向けて、基本の食器5アイテムだけで着まわしコーデならぬ使いまわしコーデをご紹介します！少ない食器でも使い方を変えたり、合わせるランチョンマットやお花を変えることでガラッと違うテーブルができますよ。 5種類の食器で朝食もランチもディナーもOK！ まずはじめに揃えたい基本の食器はこの5種類。シンプルで使いやすい無印良品のお皿とグラスの5種類で使いまわしコーデに挑戦したいと思います。シンプルで真っ白な食器は使いまわしコーデにぴったり。テーブルクロスやお花で印象をガラッと変えることができるんです。 ちなみに、白い食器と1口に言っても、実は色味に違いがあるのをご存知でしょうか？ よりベージュに近い黄色みの強いものは、あたたかみがあり素朴な印象

暑い日がまだまだ続く9月。暑いときに食べたくなる定番料理と言えば「カレー」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？ そこで今回訪れたのは第1回カレーパングランプリで最高金賞を受賞した三軒茶屋の『Boulangerie Shima（ブーランジュリー シマ）』。このお店のウリはなんといっても揚げたてのカレーパンが食べられること。今回は、揚げたてが食べられるそのわけやパンへのこだわりを伺いました。 三軒茶屋駅から15分ほど歩くと、『ブーランジュリー シマ』が見えてきます。早速、お店の立て看板には、「カレーパン」の文字がありました。 三軒茶屋で地域に密着した町パンを目指して 今回お話しを伺った店主の島さん 「パンの修行を始めて、30歳でお店を開こうと決めていたんです。三軒茶屋を選んだのは地元だから。オープンして10年目になります。地域密着の町パン屋と言うことで、小さな子どもからお年寄りまで楽し

日が暮れるのが早くなり涼しさを感じるこの時期は、おうちでおこもりしたくなる季節。秋は旬の味覚も豊富で、ホームパーティをするのにはもってこいのシーズンです。 今回は、ホームパーティにぴったりな調味料をご紹介します。ちょい足しで料理がグッとフレンチテイストになる調味料「鮮度の一滴 グルメしょうゆ」と「鮮度の一滴 グルメだれ」です。この秋みんなで楽しみたい、おしゃれなホームパーティの作り方アイデアと一緒にご紹介したいと思います。 ジョエル・ロブション氏監修の醤油って？ ヤマサ／鮮度の一滴 グルメだれ（左）、鮮度の一滴 グルメしょうゆ（右） フレンチの巨匠ジョエル・ロブション氏が、ヤマサ醤油とコラボレーションして生まれたのが、今回紹介する「鮮度の一滴 グルメしょうゆ」と「鮮度の一滴 グルメだれ」。 30年前から自身のレストランでもしょうゆを取り入れてきたというロブション氏。「和食だけでなく洋食にも

おいしそうな食べものが登場する映画はたくさんありますが、先日、ご紹介したフランス映画『アスファルト』もそのひとつ。 この映画で描かれている不時着したNASAの宇宙飛行士とアルジェリア系移民のマダム・ハミダが交流するエピソードに、PARISmagではおなじみの「クスクス」がとても重要な食べ物として登場しているのです。 この映画を観終わったあと、「クスクス食べたい！」と思う方もきっと少なくないはず。今回は、マダム・ハミダのおもてなし料理をイメージしたアルジェリア風のクスクスのレシピを、料理研究家であり「Cous Cous Smile Project」を主宰している口尾麻美さんに教えてもらいました！ フランスのビストロメニューとしてもおなじみの、ラム肉とたくさんお野菜を煮込んだトマトベースのクスクスです。 （ちなみに、「クスクス」という言葉は、粒状のパスタを指すこともあれば、それと一緒に食べるス

日本では、パエリアやパスタの具として数個載っているくらいでしか、なかなかお目にかかることのないムール貝。フランスではムール貝のみの料理があり、山盛りいっぱい食べることができちゃうんです。大人も子供も大好きな大人気のB級グルメのひとつだったりします。 ムール貝をバケツ1杯分食べる！ そのムール貝料理、1人前がなんとバケツ1杯分！基本的にフランス料理ではシェアをしない…ということで、もちろんこのムール貝もみんな１人１つ。なので、みんなバケツ1杯のムール貝をたいらげてしまうのです。 ココット型の黒い大型鍋に入ってくるのが典型的なムール貝のスタイル。ムール貝料理は通常、山盛りのフライドポテトも一緒についてくるので、メニューの看板などにはフランス語で「フライドポテト」を表す言葉「フリット」と一緒になって「Moules Frites（ムール・フリット）」と書いてあります。 白ワインで蒸す「Moule