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＊本日は、旬の生筋子を使って「いくらの醤油漬けレシピ」を紹介します。 生筋子はアラスカ産やロシア産もありますが、国産を使用しました。 値段はチョットお高めですが、美味しいですよ！！ この時期ならではの「イクラの醤油漬け」を楽しみましょう。 ＊早速、作り方を紹介しますね！ 大人用と子供用を作りました。 ＜材料＞　　1腹分（今回の生筋子は700gくらいでした） 生筋子.............1腹（2本） 醤油................適宜 日本酒.............適宜（合成酒は避けて下さい） 出汁昆布...........3〜4センチ 塩...................二摘み〜 注）上記の材料は私の好みです。 この記事の最後に、色々なバリエーションを紹介しますね！！ ＊醤油漬けを作っている写真がありますので、下の「いくらの醤油漬けレシピ！」をクリックして下さい。 続きを見

＊本日は昨日紹介をした「白ミル」の捌き方です。 結構！簡単に出来ますよ！ ＊それでは、早速！紹介しましょう！ 写真が多いので、下の「ミル貝の捌き方」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ 宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！

お客様が「ワタとゲソは要らないよ〜！」と.........では！私が頂きます。 ＊今回の「酒の肴」！ 「烏賊ワタとゲソの絡め焼き」 とっても簡単！ 身は刺身、ワタとゲソとエンペラはこちらの料理に！！！ 烏賊1杯で二品出来ますよ〜。（二度美味しい！） それも「酒の肴」がぁ............。 ＊それでは作り方を紹介します。 写真が多いので、下の「烏賊で肴」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ 宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらをクリックして下さい！ ↓ ＊テフロン加工がしてあるフライパンでしたら、そのまま烏賊ワタを乗せます。 （していないフライパンでしたら、少量の油を入れて下さい）

＊甘海老の頭と殻を使って作りましたよ ♪ 甘海老の旨味をギュギュッと濃厚に仕上げたソース.............. 魚介料理のソースやパスタ、薄めてスープにしても美味しいです☆ レシピもそんなには難しくはありません！ しいて言えば...........甘海老（又はエビの頭と殻）を沢山揃える事が出来るかが問題です。 （涙） ＊それでは作り方を紹介します！ ＜材料＞　4人前〜 （2人前でしたら分量を半分にして下さい） 甘海老などの頭と殻.....................30尾分〜 （甘海老でなくても構いませんよ ♪） タマネギ.....................................大1／2個 （粗みじん切り） ニンジン.....................................小1本（粗みじん切り） セロリ.......................

スイマセン........光が眩しいですね.........大汗 ＊本日は、魚の捌き方を紹介します。 包丁を使わずに小鯵を捌く方法 ＊小鯵！唐揚げにすると、美味しいですよね！ 南蛮漬け（マリネ）にしても最高！ 防波堤などでサビキ釣りをして、沢山！小鯵を釣ってきましたら、お家で唐揚げ三昧！！！ そんな時に今回の捌き方を活用して頂ければ幸いです。 とても！簡単です！！ それでは早速！紹介しますね！！ ＊小鯵と言っても、ちょっと大きいかなぁ.........しかし！二度揚げすれば問題ない大きさです。 ＊写真がありますので、下の「小鯵の簡単！捌き方」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ ランキングに参加しています！宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　

＊つい先程、弟がイタリアから一時帰国しました！ 従兄弟の大盛り侍「T」が成田まで迎えにいってくれましたよ〜〜〜 私、弟が帰国するタイミングをはかって、「パンチェッタ」を仕込みました。 イタリアンを食べさせて貰おうと.............ヨッシャ〜！！！ 弟に出来上がりをチェックしてもらったら「OK！」と！！！ 良かったぁ〜 ＊弟はピエモンテ州のアスティ県、今はイゾラ（イーゾラ）ダスティーでイタリアンの修行をしています。 （3年になり........4年目に突入.............頑張って！） 来月の23日には戻ってしまいますが、それまで伊料理を堪能したいと〜〜〜！！ （でも、久々の帰国で遊び回っちゃうのだろうなぁ〜〜） ＊あっ！パンチェッタの作り方を紹介します！！ パスタ、前菜................利用価値の高い素材です。 弟に聞いて、勉強します！！！ 注）長く熟成させ

＊本日、紹介する酒の肴は.......... 蛍烏賊（ホタルイカ）の沖漬け 「酒の肴」に堪りません！！！ 日本酒、一升を抱えて呑んでしまいそう.......... 自家製なので、味の調整がききますよ！ とても簡単ですので、是非！作ってみて下さい。 ＊早速！作り方を紹介します。 ＜材料＞ 生ホタルイカ........1枚（大体28パイ入っています） 醤油.......75cc 酒..........120cc 味醂.......20cc 昆布.......5〜6センチ四方 お好みで、醤油、酒、味醂の分量を調節して下さい。 上の量は、あくまでも参考です。（私の好み） ＊醤油、酒、味醂を1：1：1の作り方もあります ＊写真がありますので、下の「ホタルイカの沖漬けレシピ」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ ＊更に半日漬け込んで..........ドン！！！ 漬けダレが染み込んでます.

「モツ煮込み」の記事が続いてしまいました；汗 本日は作り方を紹介します！ 出来上がりまで結構時間が掛りました；大汗 店の休憩室のガス台と家のガス台.....両方を使って。 仕事をしながら作っていましたので；涙 画像が多いので「モツ煮込みの作り方」をクリックして下さい！ 続きを見る事が出来ます！宜しくお願い致します。 ＜材料＞ 生モツ...................2.5キロ 大根......................1本 人参......................3〜4本 牛蒡（ゴボウ）...........4〜5本 こんにゃく.................2〜3枚 長葱の青い部分...........3〜4本分 ニンニク.....................4片 生姜..........................ニンニクと同量くらい 鷹の爪（赤唐辛子）..

＊本日はバジルを使ったペーストを紹介します。 パスタや炒め物のアクセントに如何でしょうか！？ 色々な料理に活用出来ますよ〜〜〜！！！ ＊フードプロセッサーで作ると簡単ですが、「すり鉢」で作ると香りと風味が一段とUpしますよ！！ 面倒ですが、「すり鉢」と「すりこぎ」を使って作ってみて下さいね！！！ ウマイッスよ〜〜〜〜〜 ★昨晩、私はこのペーストを使って「アサリのジェノベーゼ」を作りました。 近々Upしますね。 ＜材料＞　パスタ3〜4人前分 バジルの葉...................15〜20グラム イタリアンパセリ............10グラム〜（パセリでもOKです！） 松の実..........................大さじ1半〜大さじ2 ニンニク.......................2片（みじん切りにします） パルメジャーノ..............パルメジ

＊本日は、ナマコの捌き方を紹介します。 苦手な方............申し訳ございません...............。（大汗） 海鼠（ナマコ）！旬ですよね〜！！ 今回、捌くナマコは「赤ナマコ」です。 美味しいですよ〜！！！ ナマコ（海鼠）の記事はコチラ→ 海鼠（ナマコ）の記事！ ＊ナマコの食べ方は「三杯酢」、「二杯酢」、「ポン酢」でOK！ お好みで食して下さいね！！ ★それでは！捌き方を紹介します。 下の「ナマコの捌き方！」をクリックして下さい。 続きを見ることが出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ ランキングに参加しています！宜しくお願いします。 ⇩ ←素敵な料理レシピが盛り沢山！私も参加しています！！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらをクリックして下さい！ 続きを見る事が出来ます！！！ ↓

＊あん肝！今年も作っていますよ〜！！ 毎年レシピを紹介していますが....................今年も懲りずにUp ☆ （過去記事 → 過去のあん肝レシピ） とっても美味しい『あん肝』が出来ましたので紹介しますね。 ＊あん肝の調理法.................手間がかかっていそうなのですが、実は簡単 ♪ 手軽に出来る1品です！ 1時間もあれば作る事が出来ますよ！！ 塩を振って1時間程度置く方法もありますが、私は醤油を使って臭みなどを取り除きます。 （馴染みの店のA氏直伝） 仕上がりも同じように綺麗で、臭みなどもありません。 しかも時間短縮になります。 注）鮮度の良い『あん肝』を使って下さいね！！！ 『もみじおろし』や『小口葱』を散らし、ポン酢などで食して下さい。 もみじおろしの代わりに『柚子胡椒』や『かんずり』を添えても最高！ 是非！お試し下さい！！！ ☆それでは作り方を紹

＊本日は、イイダコ（飯蛸）を捌いてみましょう！ 下ごしらえ..........そんなに難しくはありませんよ〜 包丁は殆ど使いません。 パパッと手で捌けます！！！包丁を使う箇所は１つ！目を取る時のみです。 出来れば「骨抜き」があると便利ですよ！！！！！ ＊それでは「イイダコの捌き方」を紹介しますね！ 飯蛸／イイダコです！！！！！ ＊写真があります！タップリあります.............。 宜しければ、下の「イイダコの捌き方！」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ ランキングに参加しています！宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらをクリックして下さい！ 続きを見る事が出来ます！！！ ↓

＊スペイン料理で『 ajillo 〜 アヒージョ 〜 』と呼ばれるニンニク風味（唐辛子が入ったニンニクソース）の1品です。 以前作ったのが『 マッシュルームと蛍烏賊のタパス 』........こちらもアヒージョ ♪ タパスは『小皿料理』という意味らしいです ☆ 今回も、ホタルイカのときも小さな浅い土鍋で作っていますよ〜 ＊作り方はメッチャ簡単！ お鍋に具材を入れ、ニンニク、鷹の爪（赤唐辛子）などを加えオリーブオイルをひたひたに注ぎます。 あとはジックリ弱火でオイル煮にしていくだけっす ♪ オイルサーディンの作り方も同じ感じですよね！！！ ＊それでは作り方を紹介します ＜材料＞　2〜3人前 生牡蠣.....................................10〜12ヶ（殻から剥いたもの） マッシュルーム（ブラウン）.......6〜7ヶ ブラックオリーブ............

＊本日は、「捌き方」を紹介します！ イワシを手で捌く........ 手を使って捌くのは当たり前ですが、今回は包丁を使わずに捌く方法を説明したいと思います。 （頭と腹を取る時は包丁を使いますのでご了承下さい） 多くの方が知っていられると思いますが、お付き合い下さい。 ＊鰯／イワシです！ 今回は「真鰯」を使って説明をしていきますよ！ 小振りな「しこイワシ」も同じように捌けます。 ＊写真がタップリあります。（大汗） 順をおって説明していきますので、下の「イワシの手開き」をクリックして下さい。 続きを見る事ができます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ ランキングに参加しています！宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらをクリックして下さい！

その日は朝から頭の中はお酒とオイルサーディンでイッパイイッパイ♪ ウキウキでしたよ〜〜〜〜〜〜 ☆このイワシの値段！これまた安い！！ すごぉ〜く安い......................アハハッ イワシ1キロの値段は.............缶ジュースくらい..................... ＊大きさは7〜8センチくらい！？ 頭を取ると5〜6センチくらいかな...........ベストな大きさ！！ 骨まで柔らかく仕上げられます☆ カタクチイワシで作る事も多いのですが、私の場合はマイワシを選びます。 好みになりますが、オイルサーディンの場合はマイワシの方が好きっす！！！ アンチョビはカタクチイワシかなぁ〜〜〜 ☆それでは作り方を紹介します。 ＜材料＞　イワシ25〜30本分（4〜5人前） マイワシ（小羽）............................25〜30尾（鮮度が

＊コレガネ！ウマイ！！ レモンをギュギュッと搾って食し...................Beerをゴッキュ！ゴキュ！！ 堪りませんよ〜 ♪ 砂肝の食感と塩胡椒、レモンの酸味が三位一体！←誰がウマイこと言えと！？（グハッ） ＊コチラの料理は砂肝の皮（薄皮と白っぽい皮）を使った1品です。 砂肝／すなぎもの下処理法はコチラをどうぞ → 砂肝の下処理法 ☆それでは作り方を紹介しますね！ ＜材料＞ 砂肝...................砂肝の下処理のときに出た皮 塩.......................適宜 粗挽き黒胡椒........適宜 片栗粉..................適宜 サラダ油...............適宜 レモン..................お好みで！ ★胡椒は多めが美味しいです！お好みで加減して下さいね！！ ＊砂肝のコリコリ揚げを作っている写真があり

＊本日は、鯵フライ用の「捌き方」を紹介します！ 私の店では「鯵の観音開き」と呼んでいますが...........。 ＊難易度は..........中レベル しかぁ〜し！ 「捌き方初心者の方」でも捌けるように、写真と照らし合わせながら、丁寧に説明したいと思います。 鯵の三枚下ろしが出来る方でしたら、簡単ですよ！ 早速！説明しますね！！！ ＊写真が多いので、下の「鯵の観音開き」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ 宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらをクリックして下さい！ 続きを見る事が出来ます！！！ ↓

活きイカです........吸盤がくっ付きます（笑） ＊本日は、烏賊／イカの捌き方を紹介します。 知っている方も多いと思いますが、紹介をさせて戴きますね！ 今回は「第一弾」.........イカの皮を剥き、刺身用に開くまで説明をしていきます。 「第二弾」は、下足／ゲソとエンペラ（ヒレ）の処理を説明したいと思っていますよ！ ＊それでは、早速「捌き方」を説明していきます。 「スルメイカ」を使って、説明をしていきますね！！！ ”先に捌き終わった写真をUPします” ＊画像をおって説明しますので、下の「イカの捌き方」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ ランキングに参加しています！宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満

＊もう！最高！！ ふっくらと柔らかく炊きました ☆ 今回は味醂を加えて煮崩れを防ぎました。 もっと柔らかく『トロトロ』にしたい場合は味醂を加えず、日本酒を多めに使います。 寿司種にも使いたかったので、箸でギリギリ持てるくらいの煮上がりにしましたよ ♪ ＊炊く（煮る）時間は30〜40分弱です。 そんなに時間をかけなくても、美味しい煮アナゴを作る事が出来ます。 逆に煮すぎても..............大汗 （魚屋母はアナゴ自体の味と風味が無くなると.........わかる気がします） ＊それでは作り方を紹介しますね！ ＜材料＞　4人前 アナゴ...................................8〜10尾分（開いてあるもの） アナゴの頭と骨.......................8尾分 水.........................................

＊カサゴやメバル、キンキなど包丁を使わず、エラと内臓を取り除く方法です。 包丁を使わなので、魚に切れ目などがつきません。 煮付け、蒸し焼きなどに調理する場合に向いていますよ〜 ★本日は「鰰（ハタハタ）」を使って「つぼ抜き」の手法を紹介したいと思います。 比較的、簡単ですよ！！ 用意するものは「割り箸」のみ！ （少し大きめの魚の場合は菜箸などを使って下さい） ＊ハタハタと割り箸................ ★それでは捌き方を紹介しますね！ 写真がありますので、下の「捌き方！つぼ抜きの手法！！」をクリックして下さい。 続きを見ることが出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ ランキングに参加しています！宜しくお願いします。 ⇩ ←素敵な料理レシピが盛り沢山！私も参加しています！！ ⇩ 人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらを

＊とっても簡単で美味しい鍋物ですよ！！ マグロはブツ切りの部分でOK！ 食べきれず、余ってしまったマグロの刺身を次の日に「ねぎま鍋」にすると美味しいですよ。 筋のあるマグロ（尾の近くの部分）や、血合いが入ってしまったマグロの切り身などを使って簡単に出来ます。 マグロの筋は熱を通せば、まったく気になりません！ むしろ美味しいです！！ 脂があるのに筋っぽいマグロの柵（作；サク）の場合、お値段もお手頃になっている可能性があります。 同じように、脂があるのに筋っぽそうなブツ切りも狙い目です！ ＊それでは作り方を紹介しますね！ ＜材料＞　4人前 マグロ.................300グラム〜（メバチがお手頃でしょうか........） 長葱....................1〜2本 絹豆腐..................一丁半〜2丁（お好みで木綿or焼き豆腐でもOKです） 青菜..

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＊本日は、「魚介の捌き方」を紹介します。 旬の秋刀魚（サンマ）を捌きましょう！！！ ＊秋刀魚の塩焼き！美味しいですよね！！ ワタ（内臓）もほろ苦くて、大変！美味です！！ しかし、皆が皆、サンマのワタ（内臓）が好きと言う訳ではありません。 お子様はまず食べないでしょうし、大人の方でも苦手な方も沢山いられると思います。 丸（姿）で焼いて、後からワタを取り除けば良いかもしれませんが、ワタを取り除く作業中！身にワタがついてお子様が食べなかったりするのは勿体ない事です。 それでしたら、最初からワタ（内臓）を抜いてしまいましょう！ 難しい作業ではありません。 包丁を使うのは一度だけ！！！とっても簡単ですよ〜 サンマを筒で煮る時にも、重宝する捌き方です。 ＊それでは早速！説明をしますね！！！ ★写真をUpしながら説明をします。 下の「秋刀魚（サンマ）の捌き方！」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来

＊ピーマン！大量に消費出来ますよ ♪ 青椒肉絲（チンジャオロース）もピーマンを大量に消費しますが............. コチラも負けていません；笑 何しろピーマンがメインっす☆ 作り方も簡単！ 酒の肴、箸休めにバッチリですよ〜〜〜〜〜〜 ピーマンを大量に頂いた時（私の場合は田舎なので大量に......アハッ）、安売りをしていた時にオススメの1品です。 ＊小女子（コウナゴ）も一緒に炒めてます ♪ ピーマンと「おかか（鰹節）」と相性抜群ですよ！！！ 是非！お試し下さいね ！！ ☆それでは作り方を紹介します。 ＜材料＞　2人前 ピーマン..................................8〜10個 小女子（こうなご）...................50g〜 おかか（鰹節）.........................1袋（5g〜お好みの量で ♪） だしの素.....