はてなブックマーク

何と言っても秋の代表的な味覚といえば「さんまの塩焼き」。たかが「さんまの塩焼き」ですが、焼き方で美味しさは変わります。今回はそんな「旬の新鮮なサンマを使った塩焼き」のおいしい焼き方をご紹介します。ご家庭のグリルを使った日本料理の焼き方。料亭や割烹店が行っている焼き方も交えながら解説いたしますのでぜひ参考にしてみてください。やっぱり秋はとびきり新鮮なさんまを、おいしく焼きたいですよね。 コツ・ポイント 塩は手でさんまになじませるように軽く塗り込むのがコツ。 作り方 さんまにもウロコがあるのをご存知ですか？さんまのお腹の白い部分をこうして包丁でこすりウロコを取っていきます。少ししかありませんが、ウロコがあると食感がザラザラしますのでぜひウロコ取りましょう。日本料理の料亭や割烹店などでの焼き方は鱗をきちんと取り除いています。 さんまのウロコを剥がしたら、流水でさんまを軽く洗います。洗ったあとのサ

新鮮なたらの白子、ぜひ生で味わいたいですよね。旬の白子は、口の中でトロトロに溶けていく食感と、臭みの全くない濃厚さが特徴です。せっかく新鮮な白子を手に入れたなら、少しでも美味しく楽しみたい。実は新鮮な白子なら、下処理もとっても簡単です。この下処理をするだけで食べた瞬間、食卓に歓声があがります。日本料理の真髄「生白子の食べ方」ぜひお試しください。 コツ・ポイント 氷水で冷やす際、お酒を少し入れることで、冷やした後の水っぽさがなくなります。 作り方 まずは生白子を水で丁寧に洗います。ポイントは優しく洗うこと。白子に付いている「血」や「ぬめり」を流水で落としていきます。 次に水を切り、白子をつないでいる筋（赤い部分）を切り落とします。ここは食感を左右する場所ですので、なるべく丁寧に。 次に白子を食べやすいサイズにカットします。生の白子はカットしても中身が飛び出る心配はありませんが、できるだけ優し

秋の味覚「さんまの塩焼き」。脂ののった旬の生さんまでいただく塩焼きは格別です。通常サンマはグリルで焼く焼き方のがオススメですが、ご自宅のキッチンにグリルがないご家庭や、忙しい方におすすめなのが『フライパンで焼くサンマの焼き方』です。今回は便利な「フライパン用ホイルシート」を使い、旬のさんまをプライパンで上手に焼く『さんまの焼き方』をご案内します。これ、後片付けもラクチンで忙しい時には非常に便利な焼き方かもしれません。ぜひ試してほしいレシピです。 コツ・ポイント 「塩」を多めに振ると、焼きあがり時に皮がパリパリに仕上がります。 作り方 サンマのウロコを剥がしたら、流水でさんまを軽く洗います。洗ったらキッチンペーパーなどでサンマの水分をしっかり取りましょう。 フライパンに1尾丸々のサンマが乗らない場合は、さんまを半分に切りましょう。通常半分に切るとサンマの旨味が逃げてしまう場合がありますが、1

生で楽しむ「生うに」もいいけれど。旬のウニを大勢で楽しむなら「うにご飯」が最もオススメのレシピです。濃厚なウニの香り、繊細な甘み、クセのない贅沢な味。すべてが揃った絶品「うにご飯」なら、ウニが苦手なお子様でも食べやすい優しい味わいです。ご自宅の炊飯器でも楽しめますし、土鍋ならなお美味しいですよね。 コツ・ポイント お米がちょっとだけ固め(アルデンテ)がおすすめ。

三陸産の活きた殻付きホタテのさばき方・むき方カンタンレシピです。甘〜いホタテのお刺身もすぐに楽しめます♪ 殻付きホタテをお料理に使う際の下処理方法としてぜひご利用下さい。慣れると以外とカンタンにさばけます。ホタテはとってもラクに殻から外せますのでぜひお試し下さい。 コツ・ポイント ・黒い部分（ウロといいます）は食べられません 作り方 貝殻の深みのある方を下にし、左の手のひらにのせ殻と殻の間に剥きヘラを差し込みます。 下にした殻に沿ってヘラを滑らすように小刻みに動かし、貝柱を途中で切ってしまわないよう注意しながら殻から外します。貝柱が離れれば自然に口が開きます。 片方の殻も沿うようにヘラを入れ、外していきます。 上手に外せたら、今度は貝柱、ヒモ、内臓と分ける作業です。 黒い部分（ウロといいます）は食べられませんので、あらかじめ取り除きます。 貝柱の側に沿って指を入れ、貝柱を取り出します。ヒモ

旬の三陸カツオは一本釣りの銘品！その美味しさを余すところなく味わえるのが豪快な「カツオのづけ丼」です♪しょうが風味であっさり！脂がたっぷりのったカツオだから、いくらでも食べられます^^ この時期のカツオでしか味わえない、豪快で美味しいレシピをぜひお試しください。 コツ・ポイント 酢飯は切るように混ぜるのがポイント。 材料 生カツオ　人数分 ごはん　　人数分 大葉　　適量 白胡麻　　適量 海苔　　適量 すし酢　　下参照 漬けだれ　下参照 <カツオの下処理> カツオは生の状態のものを食べる分だけカットし（サクのまま）沸騰したお湯にくぐらせ湯通ししておきます。カツオの周りが真っ白になるまで約30秒程くぐらせます。タタキにしても美味しいですよ♪ <すし酢（A）> お酢（180cc）・塩（36g）・砂糖（120g）・胡麻（適量）を鍋にいれ、一度沸騰させ冷ましておきます。 <漬けダレ(B）> お醤油（