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こんにちは。 今回検証する料理は「肉じゃが」です。 さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しい肉じゃがを作る方法を徹底的に調べ上げました。 ●美味しい肉じゃがを作る４つのコツ ① 肉じゃがは食事の2時間以上前に作る ② 牛肉にあらかじめ下味をつける ③ 玉ねぎから先に炒める ④ 仕上げに醤油を少し加える 《理　由》 ........................................................ ① 肉じゃがは食事の2時間以上前に作る 煮物を作る場合、食材に味がしみ込むのは、加熱しているときよりも冷めるとき。この性質を利用して、調理してから1時間以上冷ますことで、味をしっかりとしみ込ませる。 ........................................................ ② 牛肉にあらかじめ下味をつける 牛肉に下味をつ

こんにちは。 今回検証する料理は「イカ焼き」です。 さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しいイカ焼きを作る３つのコツとは、 ① イカは真水ではなく塩水で洗う ② 酒を使った醤油だれに漬け込む ③ フライパンでさっと焼く 《理　由》 ...................................................... ① イカは真水ではなく塩水で洗う イカは真水で洗うと鮮度が落ちやすい。塩水で洗うと鮮度を保ち、ぬめりをきれいに取り除くことができる。 ...................................................... ② 酒を使った醤油だれに漬け込む 酒を使った醤油だれに漬け込むことで、酒の成分でイカの臭みが抜ける。また、酒の保水性によって、ふっくらとしたイカの丸焼きができる。 ................

こんにちは。 今回検証する料理は「アジフライ」です。 さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しいアジフライを作る方法を徹底的に調べ上げました。 ●美味しいアジフライを作る３つのコツ ① アジは背開きにする ② 身に塩をふって冷蔵庫で30分おく ③ 衣に粉チーズを加える 《理　由》 ........................................................ ① アジは背開きにする。 アジフライにするアジは、腹開きよりも背開きが適している。これは、背開きだと形もよく、一口目が肉厚になるので、よりいっそう美味しさを感じられるため。 また、アジは背びれなどの細かく硬い骨が多いので、それを取り除く点でも背開きが適している。 ....................................................... ② 身に塩をふって冷蔵