というか居酒屋の場合は「酒」という客単価を上げるアイテムがあるから長時間の滞在が許されるわけなんだよな。 でも、普通の飲食はそんな便利なアイテムはないわけで、そうするとお客さんには常識的な範囲で退店して欲しいっていうのが本音になる。 酒があるかないかで、ビジネスモデルが全然違う 居酒屋が2時間滞在を許容できるのは、酒というチート級のアイテムがあるから。 最初にビール頼んで、途中で日本酒やハイボール追加して、締めに焼酎。 気づいたら1人4,000〜5,000円使ってる。 酒の原価率は20〜30%程度だから、飲めば飲むほど店は儲かる。 つまり長時間いてくれた方が客単価が上がるんだよ。 でもカフェやファミレス、ラーメン店にはそんな便利な仕組みがない。 「じゃあもう一杯コーヒー」って追加注文する客、どれくらいいる？ ファミレスでデザート頼む人はいるけど、それでプラス500円程度。 ラーメン屋で替え
